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浅谈食品品质验证制度与食品履历
化材系專題演講集錦 – 大學部
講題 淺談食品品質驗證制度與食品履歷 講者 陳健人 服務
單位 臺灣食品GMP發展協會 職稱 執行長 時間 98年11月17日 星期二 15時30分至17時20分 地點 化工館 1F曉東講堂 主持人 化材系 陳樹人老師 演講內容電子檔：有 power point檔 參加人數：110人 參加對象：本系師生
演 講 內 容 摘 要 成本觀念看品質管理:
您要花多少錢在品管的工作上覺得是適當的？
檢驗、問題分析、分類、評估都是事後彌補，品管應該要的是預防。
您想得到的成本有哪些：預防成本、外部失敗成本、內部失敗成本、鑑定成本、回收成本、控訴成本、計畫重做成本、管理損失成本、機會損失成本、誠信損失成本、公司形象損失成本。
歐美日先進國家對食品安全的管制現況:
2003 Codex 正式採納 EurepGAP。
2003 輸美之生鮮食品必須提共在4小時內回溯的履歷資訊。
2005 EU 開始實施食品資訊可追塑系統，EU零售業者不再從未獲得GAP驗證的生產者購入農產品。
2004 日本推動JGAP，另參考法國食品可追溯制度，預計在2007完成50％食品的履歷追溯，2010完成所有食品的履歷追溯環境。
安全的食品要注意哪些層面:
食品原料供應面的問題
食品加工製造面的問題
食品零售販賣面的問題
食品消費食用面的問題
追求安全食品的方法:
末端產品抽檢
確保安全的最後一道防線（北京安心菜）
品質與安全不是檢查出來的，是要被製造出來的
認驗證制度導入
各階段認驗證結果應相互連結
源頭管理的重要性（建立追溯系統）
台灣食品GMP的沿革:
1989 — 7月台灣開始推行食品良好作業規範（GMP），採自願認證方式。
1991—從原先開放的15項認證類別，擴展至25項。
1996 —融合ISO及HACCP之優點，修正食品GMP通專責，使食品GMP技術規範涵蓋品質管理、衛生管理、製程管理及管理制度等四大範疇。
1996 —增加酒類之認證類別，共計26項認證類別。
2000 —食品GMP認證體系正式邁入「政府－民間共同推動階段」。
2005—將HACCP條文正式納入食品GMP通則中，提高認證要求，追求更高的產品衛生安全及品質標準。
2007 —研擬增加保健機能性食品之認證類別，共計27項認證類別，預計於2008推動（名稱暫訂）。
申請食品GMP認證，應具備下列資格：
1.領有公司執照或商號之營利事業登記證者。
2.領有經濟部工廠登記證，並載有申請認證之產品項目者。
3.符合現行食品有關法令、食品工廠GMP通、專則及本規章有關規定者。
4.從事分裝或改裝產品之廠商，得申請食品GMP認證，惟其分裝或改裝前之產品應先取得食品GMP認證。
5.加工層次輕微之產品，得視同分裝或改裝產品。如判定困難時，得提請食品GMP技術委員會研議。
GMP的四大作業標準書即是申請食品GMP所需準備之軟體：
1. 製造作業標準書 2. 品質管制標準書 3. 衛生管理標準書 4. 管理制度標準書
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