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第2课时 蛋白质 核酸 学习目标： 1.了解氨基酸、蛋白质与人体健康的关系 2.知道蛋白质的组成结构和性质 3.认识人工合成多肽、蛋白质、核酸等的意义，体会化学科学在生命科学发展中所起的重要作用 学习重点与难点： 1.结构特点和主要化学性质 2.知道蛋白质的组成结构和性质 学法指导：本节内容与相关学科的结合点较多，学生可以在已有知识的基础上查阅资料，结活现象有兴趣的阅读教材，并了解蛋白质的性质。 教学方法： 实验、分析、比较、归纳 【课前预习】 ⒈蛋白质的组成元素有： ，为天然高分子化合物，水解最终产物为 。 ⒉氨基酸的组成：氨基酸为羧酸分子中烃基上的 被 取代后的产物，即分子中同时含有 和 。 3． 常见的几种氨基酸的结构简式： 甘氨酸： ； 丙氨酸： ； 苯丙氨酸： ； 谷氨酸： 。 ⒋蛋白质的性质有哪些？ ⑴两性： ⑵水解反应 ⑶盐析 ①概念：少量的盐（如 、 、 等）能促进蛋白质的溶解。当向蛋白质溶液中加入的盐达到一定浓度时，反而使蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出，这种作用称为盐析。 ②应用 ⑷变性 ①概念： ②使蛋白质变性的因素： 物理因素： ； 化学因素： 。 ③蛋白质盐析与变性的比较 盐析 变性 变化条件 变化实质 用途 ⑸颜色反应 向鸡蛋白溶液中加入浓HNO3时，会产生 现象。 ⑹灼烧时有烧焦的羽毛气味 二、酶 ⑴酶的含义 酶是一类由细胞产生的、对生物体内的化学反应具有催化作用的蛋白质。 ⑵酶的催化作用具有以下特点：⒈条件 ，不需 。⒉具有高度的 。⒊具有 的催化作用。酶作催化剂的优点：⑴脱离生物体不会失去催化能力；⑵条件温和、不需要加热；⑶反应速度快、效率高； ⑷具有专一性、无副反应。 三、核酸 ⑴概念：核酸是一类含磷的生物高分子化合物，一般由几千到几十万个原子组成，相对分子质量达十几万至几百万。 ⑵分类： 【预习练习】 1.蛋白质在 条件下发生水解，水解的最终产物是 ，产物中官能团名称为 和 。最简单的氨基酸称为 ，结构简式为 。使蛋白质发生可逆的凝聚现象，叫 ；发生不可逆的凝聚现象，叫 ，如加入 。 2.约翰·芬恩等3位科学家因在蛋白质等大分子研究领域的杰出贡献获得了2002年的诺贝尔化学奖。下列有关说法正确的是（ ） A.蚕丝、羊毛、棉花的主要成分都是蛋白质 B.蛋白质溶液不能产生丁达尔效应 C.蛋白质溶液中加入CuSO4溶液产生盐析现象 D.蛋白质在紫外线的照射下会失去生理活性 3.下列关于酶的说法中，不正确的是（ ） A.酶是一种氨基酸 B.酶是一种蛋白质 C.酶是生物体产生的催化剂 D.酶受到高温或重金属盐等作用会变性 4.下列作用中，不属于水解反应的是（ ） A.吃馒头，多咀嚼后有甜味 B.淀粉溶液和稀硫酸共热一段时间后，滴加碘水不显蓝色 C.不慎将浓硝酸沾到皮肤上会出现黄色斑 D.油脂与NaOH溶液共煮后可制得肥皂 你预习中还存在哪些问题？ 【重难点突破】（首先解决学生预习中存在的问题，然后对本节课的重难点进行突破） 蛋白质的结构与性质： 活动与探究：学生实验：验证蛋白质的一些性质（教材103页） 学生活动：根据分组实验的结果，由现象归纳结论，并分析其原因。 盐析 变性 颜色反应 灼烧气味 丁达尔效应 【典例精析】 例1．下列关于蛋白质的说法不正确的是（ ） A．蛋白质在体内的最终水解产物上氨基酸 B．蛋白质是构成人体的物质基础 C．食物中的蛋白质在体内先水解生成氨基酸，再缩合成机体蛋白质 D．蛋白质的功能是构成机体和修复组织，而人体所需的热能全部由淀粉和油脂提供 例．