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冻干保护剂 一、冻干损伤机理： 蛋白质冷冻干燥全过程分为预冻、第一阶段升华干燥和第二阶段再干燥。预冻过程中水结冰时体积增大，致使活性物质活性部位中一些由弱分子力键连接的键遭到破坏，从而使活性损失；另外，水结冰后引起溶质浓度上升以及由于各种溶质在不同温度条件下溶解度变化不一致而引起pH值的变化，导致活性物质所处的环境发生变化而造成失活或变性。第一“水替代假说”认为由于蛋白质分子中存在大量氢键，结合水通过氢键与蛋白质分子联结。当蛋白质在冷冻干燥过程中失去水分后，蛋白的主相变温度会升高。但某些糖类属于亲水性物质，形成氢键能力较强能替代蛋白表面的水的羟基与蛋白质中的极性基团形成氢键使得蛋白的主相变温度变化不大，低于操作温度，从而避免了生物活性物质由于发生相变所造成的机械损伤。能够直接测量冻干的蛋白质与保护剂蔗糖间的氢键第二，“玻璃态假说”认为在含糖溶液的干燥过程中，糖-水混合物会玻璃化，兼有固体和流体的行为，粘度极高不容易形成结晶；且分子扩散系数很低，因而具有粘性的保护剂包围在蛋白质分子的周围，形成一种在结构上与玻璃状的冰相似的碳水化合物玻璃体，使大分子物质的链锻运动受阻，阻止蛋白质的伸展和沉淀，维持蛋白质分子三维结构的稳定，从而起到保护作用。研究表明，单糖、双糖、多羟基化合物以及结构蛋白质、酶都能显示玻璃行为，只是玻璃化转变温度不同而已。由于某些糖的玻璃化温度较高，在较高的保存温度下，仍能在蛋白质分子附近形成玻璃态。玻璃化温度一般说来，如工作温度低于保护剂的玻璃化温度，高于被保护的活性物质的主相变温度，那么该活性物质就能有效地保持活性。但在目前，这两种假说还不能完全解释现有的实验现象。冻干保护保护剂需要具备四个特性：玻璃化转变温度高、吸水性差、结晶率低和不含还原基。 常用的保护剂有如下几类物质：糖类/多元醇：蔗糖、海藻糖、甘露醇、乳糖、葡萄糖、麦芽糖等；其中，葡萄糖、乳糖具有还原性，而蔗糖、海藻糖、葡聚糖没有还原性。聚合物：HES、PVP、PEG、葡聚糖、白蛋白等； 无水溶剂：乙烯乙二醇、甘油、DMSO、DMF等； 表面活性剂：Tween 80等；氨基酸：L-丝氨酸、谷氨酸钠、丙氨酸、甘氨酸、肌氨酸等；盐和胺：磷酸盐、醋酸盐、柠檬酸盐等； 分类（一）按相对分子量分 1.低分子化合物 低分子化合物可提高微生物存活率，形成均一悬液，起到水分缓解作用。如： 酸性物质：谷氨酸、天冬氨酸、乳酸； 中性物质：葡萄糖、乳糖、蔗糖、海藻糖、山梨醇D； 碱性物质：精氨酸、组氨酸。 2.高分子化合物 高分子化合物对微生物有保护作用，可促进其升华形成耐热骨架阻断热传导和热辐射。如：白蛋白、明胶、蛋白胨、脱脂奶粉。 明胶 水解明胶可去掉杂质蛋白、无抗原性、无过敏反应、无热源，并且分子量小、均质、易溶于水，可过滤除菌，共熔点为－12。对微生物的保护作用高出普通明胶10％以上。 脱脂奶粉 可促进升华、加热灭菌，易取得均质产品，并扩大细胞相互间的距离。  二 按功能和性质分 1.耐热冻干保护剂 耐热冻干保护剂在冻结和干燥过程中，可防止活性组分变性，如海藻糖、蔗糖、聚乙烯吡咯酮（PVP）等。 2.填充剂 可防止有效组分随水蒸气一起升华逸散，如：甘露醇、明胶等。 3.抗氧化剂 产品的自身氧化可消耗冻干样品内部和环境中的氧；放入电子或氢离子，可阻断冻干样品中氧化链式反应，抑制氧化酶活性，防止样品在冷冻干燥及储藏过程中氧化变质。如,硫代硫酸钠、维生素E、维生素C等。 4.酸碱调整剂 在冷冻干燥、储藏过程中，将生物制品PH值调整到活性物质最稳定区域。常用的有：磷酸二氢钾、磷酸氢钠。 （三）按物质的种类分 1.糖/多元醇类 单糖（葡萄糖、半乳糖）： 糖与生物制品活性组分的分子形成氢键而代替了原有水的位置，起保护作用； 低聚糖（蔗糖、海藻糖）：低聚糖能起到低温保护功能和脱水保护作用；海藻糖则具有相对较高的玻璃化转变温度。海藻糖——蛋白质——水微冰晶的形成，有效防止了水对玻璃化态的增塑作用。并且其内部氢键较少，有利于蛋白质分子间形成氢键。 多元醇（甘露醇、山梨醇、丙三醇）:多元醇具有和糖一样的作用。甘露醇无菌滤液稳定，不易被氧化，可提供支持结构，并且不与活性组分发生反应；山梨醇是甘露醇的同分异构体，但其溶液度比甘露醇大，在常温下呈粘稠的透明状液体，有旋光性，略有甜味，具有吸湿性，高温下不稳定，在冷冻干燥配方中，山梨醇常用作填充剂。 2.表面活性剂类 表面活性剂是降低界面的张力，亲水、亲油基组成的化合物。表面活性剂可分为离子型、非离子型。凡是溶于水能电离成离子的，称为离子型表面活性剂，否则称为非离子型表面活性剂。表面活性剂在冻结和脱水过程中既能降低冰、水界面张力所引起的冻结和脱水变形，又能在复水过程中对活性组分起到润湿剂和重皱褶剂的作用。但在冻干