夏天，就要吃烧烤喝小酒.docVIP

夏天，就要吃烧烤喝小酒 　　《大武汉》评星标准： 　　一颗星★☆☆☆☆：还行，适合同事下班聚餐。 　　二颗星★★☆☆☆：在一条街上的众多馆子里，推荐选他家。 　　三颗星★★★★☆☆：值得向好朋友或老板推荐的馆子，容易获得愉快的回忆。 　　四颗星★★★★☆：值得花一个多小时跨江、绕路去吃，大厨有尖板眼或秘方，环境也精致。 　　五颗星★★★★★：值得邀请外地朋友专程“打飞的”来吃，各方面无可挑剔的好馆子！（另外，如果无星，就是差评，是建议大家不要去的馆子。） 　　“吃喝行动”搜街版内餐馆实行此标准 　　如果每种食物都有自己的星座，烧烤应该是双子座吧，与生俱未透着夏日骄阳的气息，热烈狡黠地勾着人们夏季里蠢蠢欲动的心，在炎热的日子，几天不吃就让人想念。 　　去新加坡工作多年的朋友回武汉，不想热干面，不念汤包，点名要吃烧烤。在那美食国度浸淫许久，却就惦记这个口味。 　　武汉人对烧烤的热情从来都是一向的狂热。最早都是些街边炭烤小摊点，而烤韭莱、烤花菜等一些颇有想象力的食材也让外地人咂舌，怎么什么都可以烤？在夜市排档里烧烤摊也绝对是主角，隔老远看那烟雾的阵势就知道哪里有得吃。 　　从治理环境角度，今年年初，市政管理部门要求炭烧烤摊点更换炉具或转向经营。前不久去采访清真特色的回民烧烤美食村，由于羊肉系列是其特色，发现老板仍坚持了炭火炉烤制，但炉子上装了一个烟雾过滤设备，油烟立刻消失不见，口味仍旧保留了炭火烤制的香郁。 　　早在这一政策出来之前，开得较早的一些烧烤排档早已有了自己的店面，店面环境也越来越好，分店也越来越多，比如老五。吹晚风吃排档是一种乐趣，吹空调吃美味相信也是不少人所喜爱的。随着人们对用餐环境要求越来越高，“只要好吃不管环境”应该是不愿花成本装修的一种借口吧。 　　而且这些年，烧烤这种解馋小吃的价格也逐渐攀升，人均40元左右是很常见的。这样的消费档次，已经相当于本城普通馆子消费了，对环境有要求更是情理之中了。新开的烧烤店如徐源记、阿萌涮烤等也让人看到了这种趋势。 　　现在环境宜人的烧烤店，多是用电烤和燃气炉子烤制的方式。阿萌涮烤老板在餐饮圈十几年，他介绍说烧烤的电烤炉温度可达300℃，温度比炭火更容易控制，天然气炉子火力大，适合快烤，如烤土豆片等，铁板烤鱿鱼等，就是铁板更适合烹制出鲜嫩口感的海产品。 　　烤制之前，不少食材还要腌渍，因此对于同样都是肉串，同样都是凤爪，各家味道就是会有些差别，这就是比拼各家调料的功夫了。除了味道，还有烹制技艺也是店家动脑筋的地方，例如采访中一道虎皮凤爪印象颇深，不是软糯脱骨的，而是烤过后酥脆喷香的。 　　烧烤店新面孔也越来越多，带来了新品种的欣喜，可以在这个夏日逐一品尝。 　　阿萌涮烤 　　烧烤和涮锅的混搭 　　《大武汉》评星★★★☆☆ 　　推荐菜品： 　　虎皮凤爪5元/串 　　铁板花甲22元/串 　　鸳鸯锅底15元 　　新开的一家店，从店的内容到形式都是老板自己的创意。老板在武汉已开有数家餐厅，对新的餐饮方式很有想法。餐厅的LOGO是只很可爱的小猫，餐厅环境也是鲜艳的色调，主打年轻人的偏好。 　　烧烤和涮锅是年轻人都非常喜欢的两类食物，将它们合在一起，让食客在一餐中可以吃到更多选择。店里可容纳400人同时就餐。 　　店里有点像自助餐厅，一溜的透明橱窗档口，电炉烧烤窗口、铁板烧烤窗口等，可以看到厨师加工食材及烤制的全过程。 　　烤虎皮凤爪是很特别的一道，不同于其他家卤后烤制软糯口感，这里做法是腌制后用高温由炸酥再烤，吃起来凤爪外皮带着酥酥的脆感，也非常入味，少见的做法。 　　铁板烧烤区代表是铁板花甲和铁板鱿鱼等。铁板花甲平铺在铁盘里，被蒜蓉覆盖，蒜香味浓郁鲜美。 　　店里另一特色是涮锅，老板是四川人，做的还是有渣锅底，香料渣料在锅中让味道浓郁感持续更久。涮锅食材有荤素100多种，在店内的自选冷柜中摆放，食客可自取。味碟区酱料也多样，而且全场免费供应水果。 　　徐源记烧烤秘制鲜直排焦香肉嫩 　　《大武汉》评星★★★☆☆ 　　推荐菜品： 　　秘制鲜直排45元 　　特色姜糖糍粑15元（6块） 　　一品海鲜粥46元 　　新开的一家烧烤店，晚上已经出现排队等位。这家是传统电烤的方式，那种抽拉式可随时看烤的程度的烤箱。 　　秘制鲜直排烧烤是招牌特色，很少见。选材猪小排，比较细薄的那一部分，一只猪身上可取用的非常少。这样的猪小排烤制容易入味，烤出后焦香肉嫩，蛮特别的。 　　店里另一特色是有数款现点现宰烹的食材：牛蛙、鳝鱼、鹌鹑等等。这些食材吃的就是一个鲜味，这家烧烤调料用的是最简单的几款，不掩盖食材本来原味。烧烤的火候、时长都有讲究，常规品种肉串烤得也颇嫩。生蚝、扇贝这些海鲜的烤制酱料也都是自制的。另外，这里还有烤羊肉、烤虾球等，品种挺多