小龙虾季拉开帷幕.docVIP

小龙虾季拉开帷幕 　　当小龙虾的香气开始在城市上空飘荡，就知道夏天也到来了。 　　向经营小龙虾多年的亮亮蒸虾店老板请教，得知每年4月便有馆子陆续开始出品小龙虾时，那会儿的小龙虾还不算最饱满之时，尝的是个鲜嫩劲儿。而也有店家例如肥蝦汇舍得花成本，每天从四川空运来虾子，就是为了能让温度高成熟更快的虾早日与食客碰面。总体来看，一般到了每年5月以后，小龙虾逐渐生长得肥肥胖胖的，小龙虾的大戏帷幕算是全城正式拉开了。 　　对于主角小龙虾的挑选，采访发现市面上一般分为两大门派：养殖的清水虾和野生的江河虾。养殖的清水虾有大清、青虾、红虾等不同品种，大小多在8钱左右大小；野生江河虾多来自长江，胡大虾老板打开箱子，拿出其选购的野虾，说明其与养殖虾外观的辨认方法：野生虾头小尾部大，养殖虾一般头大尾部小，大的有1两5钱以上个头的。 　　不同大小的虾适合的烹饪方式也不同，一般蒸虾选材个头较大一些，而油焖等烹制方式相对来说就会选材个头稍小的，厨师介绍这样更容易入味。 　　说到小龙虾，潜江油焖小龙虾算是叫出了名号，但还是有一些老板在追求差异和个性，琢磨自家味道，自成一派，往往也吸引一大帮忠实顾客。例如汉阳招牌老店四妹虾王，做的是武汉油焖虾，符合武汉人喜欢的麻和辣，因为重油，有人戏称四妹家不是油焖虾而是油泡虾。又例如汉口胡大虾，老板四处品尝，吸收各家特色，做出自家风味，让香料味不要掩盖虾肉本色的味道，辣味也不会过重，有着似辣非辣、辣后回甜的口味。 　　对于比较爱追风喜欢新鲜的本城饕客来说，这么多年来一直钟情小龙虾这食材实在不易。而馆子店家也在不断推出新做法新口味来吸引已经味觉疲劳的食客。武汉香格里拉大酒店第一次推出了小龙虾全虾宴，汇集了国内外16种烹饪技法特色，出品了十多款小龙虾菜品，可以一次点选品尝到多种不同口味，其中不少都颇有独家特色。黑椒香料、泰国桑巴酱料等异国调料，和小龙虾做出了创意组合；农家菜馆上上柴灶烧做出的小龙虾则带着柴火灶的锅香气，还有新出品的泡虾，由于冰镇的工序，冰凉又麻辣的口感，可带给食客冰火二重天的味觉体验。 　　汤老四烧烤城 　　烤虾球个头大、味道赞 　　《大武汉》评星★★★☆☆ 　　推荐菜品： 　　油焖虾88元/小锅、108元/中锅、128元/精品虾 　　烤虾球4元/串 　　米排粉12元 　　汤老四做烧烤起家的，做了12年了，所以烤虾球是他家做得最好的一样，一般烤虾球个头都不大，但是他家是用3-4钱的虾来做烤虾球，一般蒸虾选个头最大的虾，其次是油焖虾，虾球一般都会用小个头的虾，它家却是虾球排第二名。虾球柔嫩而且入味，细品还能感觉到一股桂皮、五香、八角的中药味道。这股味道在油焖虾里被发挥得另有风味，它家的油焖虾不同于什么潜江做法，可以说是烧出来的，更接近自家做虾那股烧制的味道，卤味特别的重，也有一股烧烤的味道，可能是放了孜然之类的调味料。 　　它家的虾用的是洪湖清水虾，看虾壳就可辨认出，几乎都是今年的新虾，个头却不小，肉质够嫩。精品虾不得不提，只只都是虾王，个头硕大。 　　最爱它家主食米排粉，走过路过都想打包一份，这么多年也才12元/份，细粉丝炒瘦肉，里面还有蹦脆会爆汁的豆芽菜，豆芽菜梗特别肥嫩，和粉丝裹在一起口口都是汁，整个味道里还有淡淡一股酸，独家拥有，绝无二货。 　　四妹虾王家有位叫四妹的嫂子，汤老四家有个排行老四的大哥，老板一股豪迈之气，附近邻居很多都是它家朋友，还有老食客总来打包，用真空包装加工寄给远方的亲友。 　　四妹虾王 　　汉阳招牌虾店 　　《大武汉》评星★★★☆☆ 　　推荐菜品： 　　油焖大虾108元 　　今年，四妹虾王3月18日虾就上市了，是武汉虾上市最早的一波，今年的第一锅虾也就是在她家开始的。 　　四妹餐厅今年的进餐环境有了很大的提升，500平米的店面，明亮宽敞、空调包房一应俱全，餐厅内增加了抽烟排风系统、餐厅的空高进一步加高，让人吃得更舒适、安心。 　　四妹洗虾的虾嫂队伍也是一大特色。四妹洗虾的工人都有十几人，洗的洗、刷的刷、剪的剪、冲的冲，虽然忙碌却也井然有序。在清洗的过程中，工人们会把死虾、瘦虾全部挑出来扔掉。四妹烧虾采用的是开放式的厨房，品牌壶装油、辣椒、花椒各种调料就摆在你眼前，现洗现烧的操作模式一直坚持了十几年。 　　虾还是一如既往高品质，只做精品虾，108元起。油焖大虾是她家招牌。烧制油焖大虾就在门外棚子里，老板四妹姐多年做虾，经验老到，几米外仅凭味道就能判断棚子里的虾是否烧好了。她家的味道自成一派，不打什么潜江招牌，这就是地道的武汉油焖虾，四妹家出品。符合武汉人喜欢的麻和辣，因为重油，有人戏称四妹家不是油焖虾而是油泡虾。因为虾个头大，也有人说这里没有虾儿子，都是虾爷爷和虾爸爸，这就是四妹家的魅力所在。 　　除了虾，还有很多特色菜，像卤甲鱼仔、招