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成本控制 四大財務報表 資產負債表：顯示公司在特定時點的財務狀況或價值。 損益表：呈現公司在一段期間內的獲利能力。 股東權益變動表：呈現公司在一段期間內，股東權益變動的情形。 現金流量表：呈現公司在一段期間內，現金增減的情形。 財務報表五大比率 流動資產比率： 判斷公司償付短期內到期之債務的能力。 如：流動比率、速動比率。 償債能力比：判斷公司償還長期債務的能力。 活動比率：可看出公司管理階層運用資產創造收益的成效 獲利能力比率：呈現公司的獲利能力。 營運比率：看管理階層實際業務營運的效率。 損益表 營收：主要指食物和飲料的銷售收入。 銷售成本：業者出售餐飲的成本。 期初食品庫存＋期間內採購食品＝可用食品總價值 可用食品總價值─期末食品庫存＝期間內已用的食品價值 毛利：營收扣除食品與飲料銷售成本之後的利潤 其他收入：非食品與非飲料項目，如：糖果、包廂出租等。 可控制支出項目：主管對於可控制的支出項目應直接負擔責任，並可加以調整。如：薪資、行銷、電話、郵資、辦公用品。 折舊、租金（短期無法更改）、利息、營業稅。 資產負債表 流動資產：可於一年內變現的資產項目。如：現金、應收帳款、食品與飲料等庫存、預付費用。 固定資產：土地、建物、設備、制服。 流動負債：一年之內到期的債務。如：應付帳款。 長期負債：超過一年以上到期的債務。 股東權益：資產與負債相減之後則為公司股東權益。如：股本、資本公積、保留盈餘。 財務報表分析─損益表 系統分析法：從獲利數字往上推，找出問題的癥結。 三部分析法：損益表分為銷售、支出及獲利，由此三部分分開分析。 財務報表分析─資產負債表 流動資產 現金 應收帳款 應收帳款週轉率 平均收帳期間 資金難以動彈的天數 庫存 食品庫存週轉率 飲料庫存週轉率 流動比率 固定資產 每座位成本 * * *