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开办功能性面条厂计划书 一:绪论 功能性食品，是强调其成分能充分显示身体防御功能，调节生理节律，预防疾病和促进康复等方面的工业化食品。它除了普通食品的营养，感觉两大功能外，还有调节生理活动的第三大功能，主要体现在促进机体健康，突破亚健康，祛除疾病等方面。功能性食品与医药品（包括保健药品）有着严格的区别，其区别主要体现在： 1、药品是用来治病的，而功能性食品不以治疗为目的，不能取代药物对病人的治疗作用。功能性食品重在调节机体内环境平衡与生理节律，增强机体的防御功能，以达到保健康复的目的。 2、 3、 二：市场分析 伴随人们生活水平的不断提高，人们的健康意识也不断增强。人们对食物的要求不再仅限于色、香、味上，食品的内在营养价值也已成为人们选购食品的一个重要方面。功能性食品是时代对传统食品深层次的要求。对功能性食品开发的最终目的，就是最大限度地满足人类自身的健康需要。 面条作为我国生产量极大的传统食品，它价廉物美、品种繁多、食用方便、易于携带，深受广大消费者的欢迎。 所以如果能利用中国人对面条的普遍接受能力和对功能性食品的需求来开发一种产品，此产品是很有市场价值的。据对云南地区的市场调查，在河北生产功能性面条的厂家还比较少，同时还对昆明的消费者进行了随机调查，被访者100人中，对功能性面条有 45人表示欢迎，30人表示接受，15人表示无意见，只有10人表示不接受，因此在河北地区开办一家生产富含维生素D、Ca、Zn的功能性面条厂是非常有前景的。 三：开发企划 1、1、厂名：春城牌挂面厂 1、2、? （设有原料库、成品库、面条车间及办公地点，占地面积约2000平 方米） 联系电话：183******** 183******** 3、3、 3、4、? （在注册商标时如出现侵权，则在以下几个商标中做出选择： 健康宝，如意，强健 ） 3、5、 私营企业登记证—工商行政管理机关 税务登记证—发证税务机 卫生许可证—工商局 生产许可证—工商局 商标注册的申办—工商行政管理机关 劳动保障执法年度审查合格证—劳动和社会保障局 3、6、原料及辅料： 原料：面粉 来源：昌黎面粉厂如愿牌标准粉 价格：2元/千克 ? ? 面条用小麦粉的技术要求 ? 项目 精制级 普通级 水分含量/% ≤ 14.5 灰分含量（以干基计）/%≤ 0.55 0.70 粗细度 CB36 全部通过 CB42 留存量不超过10.0% 湿面筋含量/% ≥ 28 26 粉质曲线稳定时间/min ≥ 4.0 3.0 降落数量/s ≥ 200 含沙量/% ≤ 0.02 磁性金属物含量/（g/kg） ≤ 0.003 ? 气味 无异味 辅料: （1）品质改良剂 食盐 来源：河北盐业总公司昌黎分公司 价格：1.8元/千克 加入量：食盐的添加量一般为面粉的1%~3%，但随季节有变化，一般春秋适中，夏多冬少。添加时必须先将食盐溶于水后再加入。 作用：使面粉中的面筋收敛，增加其粘弹性，利用食盐中的MgCl2的吸湿性在干燥时促进面条内部水分的扩散，调节干燥速度；防止发霉并防腐；具有一定的调味作用。 碱（Na2CO3或K2CO3） 来源：**公司 价格：2元/千克 加入量：每升水0.05克 作用：强化面筋的粘弹性，使面条表面光滑，有独特的韧性、弹性和风味。 增稠剂：β-环状糊精 来源：**有限公司 价格：25千克/一桶 26元 加入量：每千克面粉2.5克 作用：提高面团的持水性及粘性，增强粘弹性和抗老化能力，赋予食品黏润、适宜的口感。 ?（2）调味剂和营养强化剂 鸡蛋 来源：**养禽基地 价格：4.5元/公斤 入量：每千克面粉加入2个 作用：由于鸡蛋中富含维生素D,所以我们是通过向面条中加入鸡蛋来增加其维生素D的含量（如果再生产过程中出现类似禽流感的情况，我们将将工艺流程中用加入鸡蛋来添加维生素D改为直接加入维生素D。）