干酪加工工藝授课教案.docVIP

干酪加工工艺 2 - 干酪加工工艺授课教案 授课题目 干酪加工工艺 授课年级 12级食品生物工艺专业 课程类型 理论新授课 讲授时长 一课时 教学目标 知识与技能 1、了解干酪分类及世界著名干酪， 2、掌握干酪加工工艺流程； 3、重点掌握各操作步骤的要点 过程与方法 在教师的引导下，掌握干酪基本加工工艺，为生产实际打下坚实的理论基础。 情感态度与价值观 1、培养学生职业素养，增强学生合作意识；2、关注我国乳品产业的发展，激发学生们的创业意识。 教学重点 1、干酪生产的基本工艺流程； 2、各操作步骤的要点。 教学难点 1、干酪生产中各种物质添加的顺序 2、创新能力培养。 教学条件 一个带有一块黑板和粉笔的教室，条件允许时运用多媒体设备 教学准备 教师 1．编写教案； 2．备课，熟悉教学过程。 学生 对要上的内容提前预习 教学方法 1．讲授法 2．讨论法 3. 启发法 教学流程 1．引入新课（1-2分钟） 2.新课讲授（30-35分钟） 3.课堂小结（2-5分钟） 4.作业安排（1-2分钟） 教学过程设计 任务 教师活动 学生活动 目的意图 引入 新课 提问问题 引入新课 思考问题 回答问题 设置问题使学生能投入到课堂中，明确下一步新课的目标及任务。 任务 教师活动 学生活动 目的意图 新课讲授 通过使用教学工具， 灵活运用教学方法 讲授新