中餐厅菜肴服务.pptVIP

中餐菜肴服务 学习怎样进行中餐菜肴服务？ 1 上冷菜 1.1 要求厨房在接到订单后的5到10分钟内上冷菜； 1.2 面带微笑，身体微曲（背挺直）； 1.3 站在客人的右侧，左手托托盘，右手把冷菜放上去； 1.4 摆放时注意荤素、色彩、造型的搭配； 1.5 冷菜装饰花朝里，大桌的餐盘边应距离转盘边1.5厘米，餐盘之间的摆放间距相等； 1.6 调料一律放在冷菜右边； 1.7 每上一个冷菜需报菜名； 2 倒酱醋 2.1 面带微笑，身体微曲（背挺直）； 2.2 站在客人的右侧左手托托盘，右手示意并询问客人：“对不起，先生/小姐，给您 倒点酱油和米醋好吗？” 2.3 用右手边拿起碟子，放入托盘斟酱、醋，倒至碟子的1/4即可； 2.4 小心地将碟子送回客人面前，并按照规定位置摆好； 2.5 必须在托盘中倒，以免弄脏台布； 3 上热菜 3.1 左手托托盘，核对台号、品名，整理台面，留有空间，先上调味料后上菜，特色 菜肴应做简短介绍； 3.2上第一道热菜前，应在客人的允许下将鲜花撤走，否则鲜花应一直保持到客人用完餐直至离位后再撤离； 3.3 检查菜肴质量，注意荤素、色彩、造型的搭配； 3.4 上最后一道菜时，要轻声告诉客人，菜已上齐，是否需要上米饭； 3.5 上菜必须从两陪同之间进行，有转盘的大桌，必须把菜肴旋至主人与主宾之间，报上菜名，“对不起，让你们久等了，这是××菜，请慢用。” 3.6