教案--餐廳服务基本技能.docVIP

中等职业学校专业骨干教师 国家级培训班 教 案 工作单位： 伊犁州高级技工学校 姓 名： 龚小丽 培训专业： 酒店管理 课 题 餐厅服务基本技能—中餐宴会摆台 教学目的 通过本次课程使同学们正确掌握饭店服务与管理专业《餐厅服务》课程的基本技能“中餐宴会摆台”的操作程序、方法和具体标准，并培养良好的职业气质、养成认真严谨的工作作风。 （参照国家餐厅服务员中级工考评标准） 教学重点 掌握中餐宴会摆台基本技能的操作程序、方法和标准。 教学难点 掌握中餐宴会摆台基本技能的操作程序、方法和标准。 教学课型 实训课 教学方法 讲解法、示范法等 教具 中餐宴会摆台相关餐用具、模拟餐厅一间、尺子。 课时分配 4节 教学过程 略讲及导入新课 （5分钟） 本课要点 （50分钟） 教学重点 教学难点 操作演示分析讲解 插入知识 操作演示分析讲解 插入知识 操作演示分析讲解 操作演示分析讲解 插入知识 操作演示分析讲解 插入知识 复习旧课： 上节课程我们已经学习了餐厅服务基本技能“摆台”的相关理论知识。现回顾如下： 1、 摆台的概念。 又称餐台设计、餐桌布置、铺台，是指为客人就餐确定席位，并将餐饮活动中所需要的餐具用具及其他物品按一定的要求摆设于餐桌上的过程。 2、 摆台的要求。 （1） 餐具洁净，完美无缺。 （2） 手法卫生 （3） 间距恰当