第八章物质代谢浅析.ppt

新陈代谢的概念和特点 新陈代谢的概念及内涵  一、双糖的酶促降解  二、多糖的酶促降解 糖原磷酸解的步骤 2、淀粉的分解 1、α-淀粉酶（液化酶） α-淀粉酶是内切酶，从淀粉（或糖原）分子内部随机切断α-1，4-糖苷键。它能将淀粉首先打断成短片段的糊精，故称淀粉-1，4-糊精酶。 不能水解淀粉中的α-1，6-糖苷键及其非还原端相邻的α-1，4-糖苷键。 2、β-淀粉酶 β-淀粉酶是外切酶，从淀粉分子的非还原末端依次切割α-1，4-麦芽糖苷键（即两个葡萄糖单位），生成麦芽糖。 不能水解淀粉中的α-1，6-糖苷键。当其作用于支链淀粉时，遇到分支点即停止作用。 3、γ-淀粉酶 γ-淀粉酶是外切酶，从淀粉分子非还原端依次切割α-1，4-糖苷键和α-1，6-糖苷键。 4、异淀粉酶 水解支链淀粉或糖原的α-1，6-糖苷键，生成长短不一的直链淀粉（糊精）。 动物、植物、微生物都产生异淀粉酶。 来源不同，名称也不同，如：脱支酶、Q酶、R酶、普鲁蓝酶、茁霉多糖酶等。主要由微生物发酵生产，菌种有酵母、细菌、放线菌。 三、 单糖的分解代谢 葡萄糖的主要分解代谢途径 （二） 糖酵解（glycolysis） EMP的化学历程 第一阶段：葡萄糖的磷酸化 第二