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菜单设计执行工具与模板 （一）菜品成本分析用表 品名 主料 用量 （斤） 成本 （元） 辅料 用量 （斤） 成本 （元） 调料成本（元） 总成本 （元） 售价 （元） 毛利率 （%） （二）标准菜谱设计模板 编号： 设计时间： 年 月 日 菜品名称 菜谱类别 □ 零点 □ 宴会 菜系 烹调份数 单位成本（元） 成本（元） 单价（元） 售价（元） 毛利率（%） 配料名称 用量 （克） 进价 （元/500克） 金额 （元） 工艺流程 主 料 1． 2． 3． 辅 料 关键工艺 1． 2． 3． 调 料 成品要求 照片 色泽 芡汁 口味 质感 器皿 装盘、造型要求 装盘 围边造型 分管领导： 厨师长： 设计人员： （三）零点菜单设计模板 酒店名称： 餐厅：