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新年特刊·食材 　　“不时不食”，回顾过往一年的食材栏目，方便您按月索骥，吃正当季的好食材，吃出健康和快乐。 　　2月 　　菠菜，春季抗燥的甜美绿蔬 　　菠菜是一年四季都有的蔬菜，但这段时间过冬打霜后的菠菜如打霜后的小白菜一样，口感上佳，很适合来吃。菠菜是一种很耐寒的蔬菜，零下十多度才枯萎，是中国北方地区重要的越冬蔬菜。这时的菠菜叶片比较肥厚，根红叶绿，十分可口。带着红根的菠菜吃起来，有着超越绝大多数绿叶青菜的鲜明甜味，绝对是青菜中内外兼修的“甜姐儿”。 　　因菠菜含草酸较多，有碍钙和铁的吸收，吃菠菜时宜先用沸水烫软，捞出再炒。 　　推荐菜品：菠菜沙拉、铁板蒜茸菠菜、菠菜浓汤、翡翠糊豆羹、青菜汁面疙瘩 　　3月 　　春韭鲜嫩 　　“夜雨剪春韭，新炊间黄粱。”杜甫诗句里描述春天的韭菜如此可人，民间还有“正月葱，二月韭”、“韭菜春香、夏辣、秋苦、冬甜”的说法，农历二月即现在3 月，春韭最是鲜嫩香郁，有“春天第一菜”的美誉，实在是春天不可错过的食材。春天一过，韭菜就不好吃了，营养价值也不高了。“六月韭，臭死狗”，“六月韭，驴不瞅”这些逗趣的民谚对这时韭菜的喜恶态度鲜美。 　　推荐菜品：翡翠发菜羹、韭菜炒蛏子、拍椒炕春韭、韭菜盒子、韭菜螺肉 　　4月 　　蚕豆，清香的春夏主角 　　每年清明前后到了吃鲜嫩蚕豆的好时节了。它既可以炒菜、凉拌，又可以制成各种小食品，中国蚕