香辣烤鱼.docVIP

香辣烤鱼 3位厨友加分?平均4.3 +1分?? +2分?? +3分?? +4分?? +5分? 四川特色的烤鱼 材料 草鱼，土豆，芹菜，藕，莴笋，干辣椒，香菜，蒜，花椒，郫县豆瓣，辣椒酱，葱，姜 做法 1、草鱼用盐料酒腌制2、烤盘铺锡纸，刷油，铺上切片的土豆，将腌制好的鱼放在土豆片上，入200度预热的烤箱，烤制20分钟。3、莴笋、藕切片，芹菜香菜切段待用。4、锅中热油，放入葱姜蒜爆香，倒入郫县豆瓣和辣椒酱炒香，加水和干辣椒，烧开。5、放入莴笋、藕、芹菜，煮到断生，入味。6、将煮好的配菜和汤倒在烤制20分钟的鱼上，入烤箱再烤10－15分钟。7、锅中热油放入花椒，将花椒油浇在烤好的鱼上，撒上香菜段即可。简易版川味烤鱼 1位厨友加分?平均3.0 +1分?? +2分?? +3分?? +4分?? +5分? 材料 鲤鱼（或草鱼）1条，葱段，姜片，盐，料酒，花椒粉，郫县豆瓣，洋葱丝，青椒丝 做法 1.将新鲜鱼去除鳞片和内脏，洗净后擦干水分；洋葱红椒切丝，备用。2.用料酒和的盐抹匀鱼身内外，将洋葱丝和姜片填充在鱼肚内，鱼身刷上郫县豆瓣，撒上花椒面，腌制2小时以上。3.将腌好的鱼放在铺好锡纸的烤盘上，垫上葱段和姜片，撒上洋葱丝，红椒丝。4.烤箱预热200度，上下火烤15分钟，食用时，撒葱段点缀即可。 洋葱剁椒烤鱼 1位厨友加分?平均5.0 +1分?? +2分?? +3分?? +4分?? +5分? 材料 小条鲈鱼6条 洋葱半个 剁椒3大勺 姜丝少许 做法 1.鱼撒上些盐，姜丝，抹上料酒，放置30分钟 2.洋葱一半切碎丁，一半切丝。碎丁放油锅里煸炒香，然后加入3大勺剁椒，翻炒片刻，加料酒，少许盐，糖调味，把抄好的料铺在鱼上下 3.洋葱丝加一小勺油和少许黑胡椒粒拌一下，然后撒在鱼上，然后烤箱预热210摄氏度，烤25分钟就可以了 懒人厨房之不辣烤鱼 7位厨友加分?平均3.9 +1分?? +2分?? +3分?? +4分?? +5分? 材料 鲫鱼2条，葱若干，花椒粉，孜然粉 做法 1.鲫鱼洗干净后，用花椒粉，孜然粉，少许盐和黄酒调成糊糊刷在鲫鱼身上腌2，3个小时，葱洗干净塞肚子里喜欢吃辣的可以自己再放辣椒进去2.烤箱预热后正反面180度各烤15分钟，就好了，简单吧 自制麻辣烤鱼 5位厨友加分?平均5.0 +1分?? +2分?? +3分?? +4分?? +5分? 材料 草鱼一条，蒜一头，姜四片，盐一茶匙，生抽20ML，蚝油一大匙，胡椒粉1/2茶匙，辣椒粉2茶匙，孜然粉1/2茶匙，料酒1大匙，郫县豆瓣酱1小碗，干辣椒适量，麻椒适量 做法 1.将姜蒜切末，加入盐，生抽，蚝油，胡椒粉，孜然粉，料酒，辣椒粉混均调成腌鱼的汁儿备用草鱼去头尾，去掉鱼腥线和腹壁黑膜，切成两片，不要切断(头尾烤之前摆在两头一起烤即可2.翻过鱼身，在鱼身上斜口划上几刀，将调好的料汁均匀地涂抹在鱼身上与刀口里，刀口里放入姜片，葱段，容器底也放上葱姜片将鱼腌 制40分钟至几小时均可3.腌好的鱼，身上刷上生抽和油放入烤箱200度烘烤25分钟取出，4.准备好的配菜切块，切条待用5.锅中放入油，油热加入豆瓣酱，干辣椒，麻椒煸炒出香味儿，6.加入适量清水，蒜瓣至水开，依次加入配菜煮熟，不易熟的根茎类菜先放，彩椒，洋葱等易熟的菜后放入，煮好的菜连汤带菜一起浇入烤好的鱼中即可 小诀窍: 上桌前，鱼上面加些干辣椒段和麻椒料，浇上烧热的明油爆出香味即可，提高亮度的同时增加香味 民工版麻辣烤鱼 6位厨友加分?平均5.0 +1分?? +2分?? +3分?? +4分?? +5分? 材料 A. 罗非鱼（Tilapia）一条（任何鱼都可以）, 洋葱半颗或者大量葱，姜片 B. 姜片适量，料酒2大匙，盐1.5茶匙，食用油1大匙。 C. 食用油适量，大蒜一头切片，花椒，红尖椒（（喜欢麻辣的多放些花椒和辣椒）， 郫县豆瓣酱，白胡椒粉少许，糖适量，芹菜一颗切斜片，牛角椒或者墨西哥辣椒去籽切 小段，酱油（个人推荐万家香的壶底油或者金兰的薏仁酱油）。 D. 葱2棵，香菜适量。 做法 1.首先将洋葱半颗纵向切成洋葱圈（或者葱）和姜片一起铺在玻璃烤盘盘底，罗非鱼两侧切斜刀，置于盘中，用材料B撒在鱼身和鱼肚中进行腌制，时间约半小时。 2.腌好的鱼放进预热400华氏度的烤箱中，烤30分钟。 3.冷锅冷油放油放入花椒，中小火熬，等花椒出了香味，加入干红辣椒，出了辣椒香味（别把辣椒炒黑了），改中火，放入大量豆瓣酱和蒜炒香。待炒出红油后，放入牛角椒或者墨西哥辣椒，等把辣椒炒软了，放酱油，再加入水适量，放糖，烧沸，调一下咸淡，加白胡椒粉。 4.取出烤盘，将切好的芹菜片均匀洒在鱼的四周（不要撒鱼上面），把上述做好的汤料汁倒进烤盘，汤汁稍微