食品营养与检测业介绍.docVIP

食品与机电工程系——食专业介绍 一、培养目标 具有食品加工生产、，能在食品加工企业从事食品加工生产、工艺设计工艺技术管理质量控制、开设课程与教学内容序 号 课程名称 教学内容 分析化学 食品营养 主要讲授食品的 食品工艺 主要讲授罐头食品、软饮料、糕点食品、糖果食品、酿造食品、脱水食品和冷加工食品的加工原理、加工工艺、技术要点、加工机械设备以及产品质量要求 烹饪工艺 主要讲授刀工、炒工等基础知识，原料切配、火候、油温、上浆、挂糊、调味、制汤等烹调技法及热冷菜装盘技术，宴席组合、果蔬雕刻、花色拼盘等以及产品质量要求等知识。 实验设备应用与维护 主要讲授 食品质量安全管理 主要讲授 食品微生物检验 主要讲授微生物的形态结构，食品中微生物的物理、化学变化和生物降解。食品中菌落总数、大肠杆菌卫生细菌的检验方法和技术、霉菌和酵母菌以及致病菌的检验方法和技术。 食品感官与理化检验 主要讲授以国家（或行业、企业）制定的食品标准和法规为依据，对食品原料及产品的感官检验、物理测量、食品一般营养成分、食品添加剂、食品中有毒有害物质的分析测定的原理、方法和技术。 食品贮运与营销 ?主要讲授水果蔬菜等食品贮藏保鲜的基础知识、商品化处理与运输、贮藏质量控制方式、常见贮藏保鲜技术及食品市场调查、营销策划等知识。 现代仪器分析 主要讲授气相色谱仪、液相色谱仪、质谱仪等现代分析仪器的