食品安全演讲6月7日改动解析.ppt

食物中毒的预防和处置 李 晶 永济市虞乡镇食药站 一、食物中毒及危害二、预防食物中毒要点三、餐饮企业食物中毒事故的处置 您最关心的是什么？食品安全 餐饮业是与消费者关系最为密切的食品行业，几乎每个人都有餐饮消费的经历，相对其他食品环节而言，餐饮业更加直接地面对消费者。但餐饮业又是食品安全风险最高、发生食物中毒最为集中的食品行业，无论是在国内还是在国外都是如此。 一、食物中毒及危害 世界卫生组织认为：“凡是通过摄食而进入人体的病原体，使人体患感染性或中毒性疾病，统称为食源性疾病。”其中的中毒性疾病就是我们常说的食物中毒。 我国将食物中毒的概念作了更详细的解释，即“摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或把有毒有害物质当作食品摄入后出现的非传染性（不属于传染病）的急性、亚急性疾病”。 食物中毒的预防 通过温度和时间来防止细菌的生长繁殖和产毒，是预防细菌性食物中毒的重点！ 2014年重大食品安全事件顶新“黑心油”事件：台湾顶新集团旗下企业正义公司以动物饲料油混充食用猪油，再制成精制油品销售。福喜腐肉事件：上海福喜公司作为麦当劳、肯德基等公司的供应商，将过期8个月的、颜色发青的臭肉重新切片装进新包装，将“保质期”延长了1年。家乐福散