食品生物技术导论大全解析.ppt

第八章 食品生物技术与食品安全检测 第一节 概 述 第二节 食源性微生物的毒害与检测 第三节 食品中的农药残留及其检测 第四节 转基因食品安全评价方法 第五节 转基因食品的检测方法 第六节 转基因食品安全管理及相关法规 第一节 概 述 食品安全是保护人类健康，提高人类生活质量的基础。目前，食品安全已成为全球性的重大战略性问题，并越来越受到世界各国政府和消费者的高度重视。生物技术对食品安全的影响主要体现在食品的安全上，尤其是“抗性”转基因食品的安全性。 第二节 食源性微生物的毒害与检测 食源性微生物主要有如下几种： 一、肠出血性大肠埃希菌 出血性肠炎系由此种新发现的致病性大肠杆菌O157：H7引起，并将该菌命名为肠道出血性大肠杆菌。 二、金黄色葡萄球菌及其肠毒素 金黄色葡萄球菌(Staphylococcus aureus，以下简称金葡菌)是重要的食源性致病菌，广泛存在于自然界 。 三、肉毒梭菌和肉毒毒素 肉毒梭菌（Clostridium botulinum）是一种革兰氏染色阳性的厌氧芽胞梭菌，其产生的肉毒毒素(Botulinum toxin)能引起人和动物的严重中毒症状，甚至导致死亡。肉毒梭菌具有厌氧、低温生长并产毒的特点。 四、幽门螺杆菌 幽门螺杆菌(Helicchacter pylori，Hp)的发现被视为现代消化疾病研究领域划时代的大事件。 五、食源性