专题41果胶酶在果汁生产中的作用技巧.ppt

实验操作步骤： ⑴制备水果泥 ⑵配制果胶酶 ⑶水果泥与果胶酶分别水浴保温 ⑷将水果泥和果胶酶混合保温 ⑸过滤出果汁 ⑹记录果汁量 ⑺改变不同的温度/PH后重复以上实验 5.当探究温度对果胶酶活性的影响时，哪个因素是自变量，哪些因素应该保持不变？ 哪个因素是因变量，如何测定因变量的变化？ * 专题4 酶的研究与应用 课题1 果胶酶在果汁生产中的作用 学习目标 1.说出果胶的分布及组成。 2.简述果胶酶的组成及作用。 3.说明酶的活性的概念，说出影响酶的活性的因素。 4.探究温度和pH对果胶酶活性的影响，简述在实验时如何控制变量。 5.探究果胶酶的最适用量。 果汁生产中存在的问题 1、果肉的出汁率低，耗时长 2、榨取的果汁浑浊、黏度高，容易发生沉淀 分布： 组成： 特点： 目标1：果胶的分布及组成 植物细胞壁以及胞间层的主要组成成分之一 由半乳糖醛酸聚合而成的一种高分子化合物 不溶于水。 ①果胶酶能够分解果胶，瓦解植物细胞的细胞壁及胞间层，使榨取果汁更容易 ②而果胶分解成可溶性的半乳糖醛酸，也使得浑浊的果汁变得澄清 ③果胶酶可以提高水果的出汁率 果胶酶并不特指某一种酶，而是分解果胶的一类酶的总称，包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和果胶酯酶等。 目标2：果胶酶的组成及作用 组成： 作用： 指酶催化一定化学反应的能力。 酶活性的高低可以用在一定条件下，酶所催化的某一化学反应的反应速度来表示。 酶反应速度用单位时间内单位体积中反应物的减少量或生成物的增加量来表示。 (1)酶的活性 目标3：酶的活性与影响酶活性的因素 (2)影响酶活性的因素 a.温度 b.pH c.酶的抑制剂 练习： 1．果胶是植物组织的组成成分之一,它主要存 在于植物组织的哪一部分 Ａ．细胞核 Ｂ．细胞质　 Ｃ．细胞间隙 Ｄ．细胞壁及胞间层 ２．果胶酶能将植物组织内的果胶分解成 Ａ．透明果汁　　　Ｂ．半乳糖醛酸 Ｃ．丙酮酸　　　　Ｄ．酶制剂 ３．果胶酶是分解果胶的一类酶的总称，它不包括 A．多聚半乳糖醛酸酶 B．果胶分解酶 C．乳糖分解酶 D．果胶酯酶 D B C 4．下列能表示酶活性高低的是 A.单位时间、单位体积内反应物的总量 B.一段时间后生成物的总量 C.一段时间后、一定体积中消耗的反应物的量 D.单位时间、单位体积中反应物的减少量或产物的增加量 D 提出问题 作出假设 进行实验 分析结果， 得出结论 提出有探究价值的问题 根据已有知识和生活经验，对提出的问题作出尝试性的回答，也就是作出假设 通过实验来验证假设是否正确 设计实验 表达和交流 实验结果与预期结果对比，得出实验结论 目标4：探究温度和pH对酶活性的影响 搅拌器搅拌制成苹果泥均分装入 9支试管 果胶酶水溶液适量 9支试管 各取一支分9组分别放入30℃ 、 35 ℃ 、40℃、45℃ 、50℃ 、55℃、 60℃、 65℃、70℃的水浴锅中恒温加热 待试管内温度稳定后，将果胶酶加入相同温度的苹果泥内 恒温保持10min 过滤果汁，用量筒测量果汁的量，填入表格 果汁量 70 ℃ 65 ℃ 60 ℃ 55 ℃ 50 ℃ 45℃ 40℃ 35℃ 30℃ 实验 温度 目标4：探究温度和pH对酶活性的影响 　温度是自变量，应控制果泥量、果胶酶的浓度和用量、水浴时间和混合物的pH等所有其他条件不变。 　果胶酶的活性是因变量，可通过果汁量或果汁澄清度来测定果胶酶的活性。 探究pH对果胶酶活性的影响，只须将温度梯度改成pH梯度。 反应液中的pH可以通过体积分数为0.1%的氢氧化钠溶液或盐酸进行调节。（P44） 选定一个适宜温度进行水浴加热。 选取的pH系列可以为：5、6、7、8、9 搅拌器搅拌制成苹果泥均分装入 5支试管 果胶酶水溶液适量 5支试管 各取一支分5组，调节pH分别为5 、6、7、8 、9，置于同一适宜的恒温水浴中 待试管内温度稳定后，将果胶酶加入相同pH的苹果泥内 恒温保持10min 过滤果汁，用量筒测量果汁的量，填入表格 果汁量 9 8 7 6 5 实验 pH 　　1．为什么在混合苹果泥和果胶酶之前，要将果泥和果胶酶分装在不同的试管中恒温处理？ 　　保证底物和酶在混合时的温度是相同的，避免果泥和果胶酶混合时影响混合物的温度，从而影响酶活性。 　　2．在探究温度或pH的影响时，是否需要设置对照？如果需要，又应该如何设置？为什么？ 　　需要，不同的温度梯度之间或不同的pH梯度之间就可以作为对照，这种对照称为相互对照。 实验设计遵循的原则：①对照性原则 　 3．A同学将哪个因素作为变量，控制哪些因素不变？为什么要作这样的处理？B同学呢？