生物多样性保护-甜味剂植物的教案分析.pptVIP

生物多样性保护 甜味剂植物多样性研究 甜味剂植物多样性研究 一、基本概念 二、资源分布 三、分 类 四、发展趋势 五、主要甜味剂植物 六、结论建议 一、 基本概念 甜味剂: 是指具有甜味的物质，能赋予食品甜味的添加剂。 甜味植物： 是指植物体内富含甜味剂资源的一类植物。 二、资源分布 甜味植物在我国分布广泛，品种繁多。主要分属于13个科，约有20多种。如竹芋科植物、防己科植物、赤铁科植物、豆科植物：(光叶甘草)、葫芦科植物：(罗汉果)、菊科植物 三、分 类 要发现具有良好的甜味兼有经济性和安全性的新型甜味剂并非容易。很难以植物分类学作为寻找植物甜味剂的依据。 甜味剂按其来源可以分为：天然甜味剂和人工合成甜味剂。 天然甜味剂还可以进一步分为：糖质甜味剂与非糖质甜味剂。 糖质甜味剂可以根据其化学性质的不同分为：糖类和糖醇类；非糖质甜味剂也可分为：配糖体和蛋白质两类。 甜味剂分类 四、发展趋势 按性质和作用可分为两大类：一类是功能性甜味剂，另一类是高甜度的新型甜味剂。这两种新型甜味剂，都是低热值的甜味剂，不会引起龋齿和血糖升高，弥补了传统甜味剂的不足，其中有些产品已在食品工业中有广泛的应用。如：