生物化学02第四章——《糖类化学》教案分析.ppt

第三节 寡糖5（纤维二糖） 双糖 葡萄糖- β- 1-4 葡萄糖苷 α-D葡萄糖 β -D葡萄糖 第三节 寡糖6（棉子糖） 三糖 β-D-果糖 β -半乳糖 α-D葡萄糖 蜜二糖 蔗糖 第四节 多糖 　 1.淀粉与糖原2.纤维素与半纤维素 3.粘多糖4.糖缀合物 一、概述 二、多糖代表物 一、概述 　 定义： 多个单糖基以糖苷键相连而形成的高聚物 分布：分布很广，各类生物中均有分布 均一多糖:可以由一种单糖缩合而成 不均一多糖:由不同类型的单体缩合而成 特性：水溶液中形成形成胶体，无甜味，无还原性，有旋光性，但无变旋现象 二、多糖代表物 1．淀粉与糖原? 2．纤维素与半纤维素 3．粘多糖 ? 4．糖缀合物 1．淀粉与糖原（1）淀粉1 ? ①分布 ? 几乎存在于所有绿色植物的多数组织中? 　②降解 淀粉→红色糊精→无色糊精→麦芽糖→葡萄糖? 遇碘成 红色 不显色 紫蓝色 　③直链淀粉与支链淀粉 用热水溶解淀粉时，可溶的一部分为直链淀粉，另一部分不能溶解的为支链淀粉 1．淀粉与糖原（1）淀粉2 　④分子量 ?? 直链淀粉的分子量约在1.0×104--2.0×106 　⑤连接键 直链淀粉:以α-1，4糖苷键 支链淀粉:以α-1，4糖苷键 及α-1，6糖苷键 ⑥作用 食用 工业上：如发酵制酒、水解制糖等 1．淀粉与糖原（1）淀粉1（总3