室内餐饮设计详解.ppt

一、餐饮空间的设计程序 （4）最后进行施工图的深入设计和图纸的制作。如平面图、天花图、立面图、剖面图等。 二、餐厅总体环境布局 （1）看作一个整体 餐厅的总体布局是通过交通空间、使用空间、工作空间等要素的完美组织所共同创造的一个整体。 （2）有效的利用空间 厅内场地太挤与太宽均不好 （3）秩序是餐厅平面设计的一个重要因素。 三、餐饮业平面设计的方法及要点 1、决定厨房的位置和面积 2、决定入口和出纳员（收款台）的位置 出纳员的位置安排在入口与厨房餐具区柜台之间的较多，而配置在出入口的对面，或者侧面，背对着厨房配置的情况也很多。理由是这样做可以使迎接客人，引导客人入席，接受订单，提供菜肴等一连串的动作更加顺畅，而且效率高。 3、决定附带设备（卫生间、电话间、吸烟室等）的位置和面积 4、客席布置（1）位置确定 一般把客席配置在窗前或墙边 （2）席位多少，如何组合 大型餐饮空间这种业态的情况下，4人席是1200毫米*1800毫米—2100毫米，2人席是500毫米—650毫米*1800毫米—2100毫米。 A．一般客席形态有竖形、横形、横竖组合形、变形货摊形、点形，还有其它类形。 B．确定客席的尺寸 C，服务路线的策划 D，确定椅子与桌子的关系 ★吧台设计 吧台设计原则