第二章糖化学总论.pptVIP

推荐课外书目 糖类是地球上数量最多的化合物 目 录 第一节 概述 第二节 单糖的化学结构 第三节 单糖的性质 第四节 寡糖 第五节 多糖 第一节 概 述 你的益达 甜味剂 改善肝功能 防龋齿功能 减肥功能 稳定胰岛素 第二节 单糖的化学结构 一 单糖概述 单糖：具有一个自由醛基或酮基，以及有两个以上羟基的糖类物质称为单糖，其中含有醛基的称为醛糖，含有酮基的称为酮糖。 根据所含碳原子的多少，单糖可分为丙糖、丁糖、戊糖、己糖、庚糖、辛糖。 二 单糖的旋光性与开链结构 旋光性：使平面偏振光的偏振面发生旋转的性质。 旋光物质：具有旋光性的物质。 手性碳原子：四个价键与四个不同的原子或原子团相连接的碳原子。 手性 糖的构型 人为规定甘油醛的构型：羟基在右为D，在左为L 投影式：横前竖后 透视式：实前虚后 旋光异构：由于手性分子中的原子或原子团的空间排布不同，引起的旋光性不同而引起的异构现象，称为旋光异构。这两种异构体称为旋光异构体。这中异构体在空间结构上不是同一物质，而成镜面影像关系，对映而不重合，所以又称对映异构体。 旋光性的计量方法-----旋光度 旋光度：旋光物质在一定条件下使偏振光旋转的角度。 比旋光度（旋光率） ：对光程、浓度等外在条件归一处理后的旋光度。 注意：在一定条件下比旋光度如熔点、密度一样是一个常数。 3个碳原子以上的糖D、L-构型的判断 主