地沟油的危害解析.ppt

地沟油的危害 什么是“ ” ？ 地沟油的生产过程 让我们来看看具体有哪些危害 消化不良 腹泻 腹痛 致癌 地沟油的危害 之 重金属 食用一定量，一般就会出现头痛头晕乏力等，严重影响消化道导致消化系统紊乱。 铅进入体内后会引起腹部绞痛及贫血，严重的会铅中毒损肝脏功能。 地沟油的危害 之 苯并芘 致癌 是一种常见的高活性间接致癌物。 致畸 1000mg/kg，妊娠大鼠以口，胎儿致畸。 致DNA突变 人体细胞培养DNA多种变化。 致心血管疾病 地沟油的危害 之 反式脂肪酸 地沟油的危害 之 黄曲霉毒素 地沟油中的黄曲霉素，是当前发现的致癌毒性最强的化学物，人和动物若长期暴露在这种环境之下，100% 会患肝癌，同时也可能引发其它各部位癌症。 地沟油的危害 之 氧化酸败 食物在煎炸过程中水分会大量散失，造成煎炸油脂中水分含有量增高，其在高温存在条件下，易发生水解，生成游离脂肪酸，产生酸败，导致油品酸价变高。 当游离脂肪酸在血液中的浓度超过正常范围时，就会引起低度的炎症反应，并损害人体的组织细胞，造成动脉粥样硬化、糖尿病、脂肪肝等病症。 地沟油的危害 之 洗涤剂 下水道废弃油脂会伴有餐具洗涤水，因而 会造成提炼后的油脂中会含有洗涤液主要 成分十二烷基苯磺酸钠，其是一种亲油 又亲水的中等毒性物质。 地沟油的危害 之 微生物 目前仍没有简便的方法鉴别地沟油 通过地沟油生产过程和检测方法分析可知，地沟油由于取样难，来源千差万别，不同的炼制程度会产生不同组分的油脂产品，通过理化性质来检测地沟油无法实现。而酸价和外源物质在地沟油精炼过程中，能大大降低或者除去，也不适用地沟油的检验。仅仅对于胆固醇和重金属等指标，在生产过程中很难除去，适合对某一特点地沟油的检测。 参考论文 吴才武，夏建新. 地沟油的危害及其应对方法【J】. 食品工业.2014.35( 3 ):237-240 2015 将下水道的油腻漂浮物或饭店的剩饭剩菜（即泔水）经过简单加工、提炼出的油。 除狭义外，还包括劣质猪肉、猪内脏、猪皮加工提炼的油，还有用于油炸食品的油使用超过一定次数后，再被重复使用或往其中添加一些新油后重新使用的油。 狭义 广义 脱色 脱酸 脱臭 氧化酸败 洗涤剂 黄曲霉 毒素 重金属 苯并芘 微生物 反式 脂肪酸 重金属 在人体内能和蛋白质及酶等发生强烈的相互作用，使它们失去活性，也可能在人体的某些器官中累积，造成慢性中毒。 砷 铅 油炸高温 顺式 变 反式 心血管 疾病 洗涤液中常添加 的表面活性剂 致癌作用 其它组分具有生殖毒性 来自病死的畜禽或未经检 疫有质量问题的动物制品，其携带大量的细菌和病 毒，在地沟油加工过程中残留的可能性极高。 微生物本身 微生物产生的毒素 脱色向地沟油生产原料中加入大量白土，使之充分混匀，随后倒入过滤机中过滤，使原本褐红色的液体变得清澈透明。活性白土外观为乳白色粉末，无臭、无味、无毒和吸附性能很强，能吸附有色和有机物质。通过用活性白土或者其它活性炭作为吸附剂，不仅去除了地沟油中的绿、蓝色，使油脂颜色看上去变浅，也去除了原料油中部分的黄曲霉素、重金属、农药残留物和多环芳烃等物质，使原料油酸价降低。 脱酸原料通过初次的脱色处理后，将其放入水池中，加热并不停搅拌，使之去除水溶性杂质和沉淀物。通过水洗脱胶之后，再向原料中放入足够碱液，使其达到国家标准规定范围之内的酸价。酸价是对油脂变质程度的判断标准，酸价越低，其油脂质量越好。此外，在碱炼过程中黄曲霉毒素其结构也会被破坏，并在水洗过程中会进一步去除。通过以上处理后，对原料进行再一次脱色，油脂会变得清澈明亮。 脱臭将脱色和碱炼处理过的油放入真空罐或水蒸气脱气罐中加热，抽真空去除原料油的异味，使其色泽和气味都正常。同时，此过程对于一些极性大的小分子物质也有去除作用。通过以上几步之后，来自于不同种类植物的杂合地沟油，就可以变成在颜色、味道、水分、过氧化物、酸价等卫生指标上都符合当前国家规定的油脂产品。对于现今的一些油脂加工企业，也是通过上面几步来完成对油脂的加工。因而对于地沟油，能变身餐桌上的食用油，也就不难理解了。 1. 砷 可导致消化不良 2.一般的地沟油都是从排污水道里提炼出来的，也有炼制烂动物肉及烂的动物内脏得到的，这就注定了地沟油是没有卫生可言的，油里面的有毒微生物都是数以万计的。3.地沟油中含有各种各样的洗涤剂和化学清洗物质。黑心作坊根本不知道怎么去净化地沟油，反而会增加很多其他的化学物质 4.从地沟油的来源分析，一般都是来源于酒店餐馆的排污道，这里面含有黄曲霉素和苯并芘，黄曲霉素