小学少年宫兴趣小组烹饪概述.docVIP

烹饪教案（凉拌菜） 教学目标要求?　? 1.让学生进一步熟练菜刀的用法，掌握拌凉菜的基本过程，提高动手操作技能。?　　2.通过拼盘，培养学生的想象力和创造思维能力，提高学生的审美情趣。二、教学重点难点　　1.刀的正确用法　　2.拌凉菜的基本过程三、教学过程 （1）导入新课　　①检查学生工具材料的准备情况。　　②学生讨论：做凉菜的基本步骤和要求是什么？　　③学生答（略）　　④教师小结并板书：　　步骤：备料　切菜　拼盘　调拌　　要求：卫生　安全　美观　均匀 （2）老师以凉菜胡萝卜丝为例，边示范边讲解做凉菜的基本步骤和注意事项。　　①备料：洗净胡萝卜，用刀去皮、去根；将香菜、蒜苗去根须和老叶、洗净（注意卫生）。　　②切菜：将胡萝卜切成6厘米长的细丝；将香菜切成段，将蒜苗切成细丝　　③摆盘：将胡萝卜丝摆在盘底，上面摆上香菜和蒜苗，使其红、白、绿相间（注意美观）。?　　④调拌：把熟油、辣椒、香油、盐、醋、白糖等调料倒入盘内，调拌均匀，即为凉拌胡萝卜丝。 （3）让学生品尝，谈谈凉拌胡萝卜丝的特点。 （4）放录象：通过展示多种凉菜拼盘，开阔学生的眼界。? （5）学生操作练习，老师巡回指导。学生按照做凉菜的基本步骤，利用自备材料，独自或合作做一盘色、香、味、形俱佳的凉菜，并为凉菜起名，老师重点指导切菜的方法和拼盘的艺术效果。 （6