培训课件--辅助降血脂功能食品开发.PPTVIP

⑵单不饱和脂肪酸（MUFA）：动物实验和人群研究证实单不饱和脂肪酸有降低血清TC和LDL-C的水平，同时升高血清HDL-C。 ①膳食中单不饱和脂肪酸主要是油酸（C18：1），橄榄油中油酸含量达84%，地中海人群血清TC水平低，心血管疾病发病率较低，可能与其膳食中橄榄油摄入量高有关。 ②花生油、玉米油、芝麻油油酸的含量也很丰富，茶油中油酸含量达到80%左右 ⑶多不饱和脂肪酸（PUFA）：PUFA包括n-6的亚油酸和n-3的亚麻酸以及长链的EPA和DHA。 研究证明，用亚油酸和亚麻酸替代膳食中饱和脂肪酸，可是血清中TC、LDL-C水平显著降低。 临床研究表明低SFA、高PUFA的膳食使血浆胆固醇降低17.6%-20.0%，更重要的胆固醇的降低与心血管疾病发病率降低（降低16%-34%）有关。 ⑷反式脂肪酸（TFA）：TFA是在氢化油脂中产生，如人造黄油。 我国传统的膳食中反式脂肪酸的含量较低。一些研究表明，反式脂肪酸或氢化油与天然油的不饱和脂肪酸相比有增加血浆胆固醇的作用，而与饱和脂肪酸相比能降低胆固醇，对TG的作用不肯定。 增加反式脂肪酸的摄入量，可使LDL-C水平升高，HDL-C降低，使TC/HDL-C比值增高，LDL-C/HDL-C比值增加，以及脂蛋白升高，明显增加心血管疾病危险性，反式脂肪酸致动脉粥样硬化的作用比SFA更强。 膳食中反式脂肪酸大多数来