培训课件--第三章 常用食物营养价值第讲.PPTVIP

5.鲇鱼 (2)食用提示 鲇鱼药食俱佳，一般以炖煮食用为宜。 鲇鱼体表黏液丰富，宰杀后放入沸水中烫一下，再用清水洗净，即可去掉黏液。 常用食物营养价值 5.鲇鱼 (3)食疗禁忌 鲇鱼与牛油、羊油和牛肝、鹿肉同食，或与中药荆芥同食，有可能对健康不利。故不宜同食。 鲇鱼也是发物，有痼疾、疮疡者要慎食，最好不吃。 常用食物营养价值 6.鳝鱼：亦称黄鳝、长鱼等，是我国的特产鱼之一。鳝鱼味鲜肉美，并且刺少肉厚，又细又嫩，与其他淡水鱼相比，可谓别具一格，如果烹调得当，食后可令人难以忘怀。以小暑前后1个月的夏鳝鱼最为滋补味美，故有“小暑黄鳝赛人参”之说。 常用食物营养价值 6.鳝鱼 (1)保健功效 鳝鱼性温，味微甘；有补气养血、温阳健脾、滋补肝肾、强筋壮骨的作用。 鳝鱼有很强的补益功能，对身体虚弱、病后以及产后作用更为明显。鳝鱼血还可以治疗口眼歪邪。 常用食物营养价值 6.鳝鱼 (2)食用提示 鳝鱼必须经过充分加热后才能食用。鳝鱼属高蛋白食品，加热是杀死病原微生物和减少食品中有毒蛋白的最主要方法。鳝鱼血清有毒，但不耐热，加热后毒素很快分解。鳝鱼体内有一种叫颌口线虫的囊蚴寄生虫，加热不充分，寄生虫未死，进入人体一定时期后，患者体温会突然升高，厌食，颈颌部、腋下及腹部皮下出现疙瘩等症状。故鳝鱼加热时间不足时不宜食用。 常用食物营养价值 7.甲鱼：甲鱼，学名鳖，又称水鱼、团鱼、鼋