西餐宴请礼仪汇编.ppt

西餐宴请礼仪 案例：老张吃西餐 老张的儿子留学归国，还带了位洋媳妇回来。这位洋媳妇有一天请老张一家到当地最好的五星级饭店吃西餐。用餐开始了，老张用桌上一块“很精致的布”仔细地擦了自己的刀、叉。吃的时候，学着他们的样子使用刀叉，既费劲又辛苦。用餐快结束了，吃饭时喝惯了汤的的老张盛了几勺精致小盆里的“汤”放到自己碗里，然后喝下。洋媳妇先一愣，紧跟着也盛着喝了。 西餐宴请礼仪 一、桌次和座次礼仪 二、西餐上菜礼仪 三、西餐就餐礼仪 四、西餐餐具礼仪 一、桌次和座次的礼仪 一、桌次和座次的礼仪 一、桌次和座次的礼仪 台形设计： （1）“一”字形长台 （2）“Ｕ”字形台 （3）“Ｅ”字形台 （4）正方形台 （一）桌次排列： 桌次安排的原则： 主桌 居中为尊 面门定位，以右为尊 以远为尊（房门）/ 前排为尊（主持台） 距离主桌较近为尊 2张西餐桌的桌型 2张西餐桌的桌型 2张西餐桌的桌型 2张西餐桌的桌型 （二）座次礼仪 西餐桌有两位主人，两位主宾。 西餐桌男女座位一定相间排列。 一、西餐桌次和位次礼仪 居中为尊 以右为尊 以近为尊 尊重女士 二、西餐点菜、上菜的礼仪 全套的西餐菜单包括 5道菜 开胃菜 汤 副菜 主菜 甜点 头盘、汤 一、头盘，也称为开胃品。常见的品种有蔬菜、风干火腿、鱼子酱、鹅肝酱、熏鲑鱼、鸡尾菜、焗蜗牛、贝类等海鲜等。 二、汤：分为清汤、奶油汤、蔬菜汤和冷汤等4类。 女王寿筵菜单 （一）开胃菜： 烟熏鲑鱼配薄煎饼、酸模和野生水芹 （二）鱼：油煎比目鱼配鸟蛤和牛尾 （三）主菜： 鹿腰肉配土豆饼、烤根茎、卷心菜和肉汁 （四）甜点：核仁蛋糕 3、副菜 海鲜鱼类、面包三明治类、粉面类菜肴 4、主菜  肉、禽类菜肴是西餐的主菜。 5、甜品 布丁、煎饼、冰淇淋、奶酪、水果 二、西餐点菜、上菜的礼仪 梨丝沙拉 缅因州龙虾； 脱脂乳酥洋葱配干式熟成肋眼牛排，双酿土豆以及菠菜奶油沙司 苹果派。 三、西餐就餐的礼仪 1、服装 2、入座 3、言谈 4、举止 三、西餐就餐的礼仪 1、服装 高档餐厅，男士要穿着整洁的上衣和皮鞋，女士要穿套装和有跟的鞋子。如果指定要求穿正式服装，男士必须打领带。 四、西餐餐具的礼仪 （一）、餐巾 （二）、刀叉 （三）、汤勺 四、西餐餐具的礼仪 （一）餐巾 四、西餐餐具的礼仪 四、西餐餐具礼仪 门 1 2 门 1 2 3 门 1 3 4 2 门 1 3 4 2 男女主人居中坐于餐桌两边的情况 男女主人坐于餐桌两端的情况 两种情况 （二）座次礼仪 居中坐于餐桌两边：男主宾、女主宾、男2、女2、男3、女3、男4、女4的位置？ 男主人 女主人 男主宾 女主宾 男 2 女 2 男 3 女 3 男 4 女 4 （二）座次礼仪 居中坐于餐桌两边：男主宾、女主宾、男2、女2、男3、女3、男4、女4的位置？ 男主人 女主人 男主宾 女主宾 男 2 女 2 男 3 女 3 男 4 女 4 汤 类 冷 汤 热 汤 冷 冻 浓 汤 俄 罗 斯 —红 菜 汤 香 烧 三 文 鱼 《小丸子吃西餐》 * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * *