餐厅2011年年度工作总结.pptVIP

二、2011年年度总的工作情况 三、工作执行中存在的问题及改善思路 本年度的工作虽然按计划完成了，但在完成的质量上还做得不够，主要表现在以下几方面： 1、基础和细节管理不到位，原因在于基础管理人员未能充分发挥作用，因此基层管理和细节管理还需常抓不懈。并加强对基层管理人员的培训。 2、管理力度不够，用力不均，部分环节薄弱。 在管理过程中对部分敏感问题管理力度较弱，对多次出现的服务质量问题不能一针见血的向管理人员提出，使部分管理问题长期存在，不能从根本上得到解决。主要体现在大型宴会和需要进行翻台上，通过加强全班组人员的业务技能技巧的掌握，使其在来年出现一种新的景象。 3、在接待繁忙时，有简化服务程序，不能坚持服务标准的现象。 4、加强协调关系。 本班组的工作分工细，环节多，一项工作的完成，有赖于各部班组门之间的协调合作 。出现问题，部门班组之间不得相互责怪、推诿，要敢于承认错误，多发现对方的优点，搞好协调，相互合作。减少过去存在的一些脱节不协调的现象。 5、缺乏规范意识：个人化、随意化、情绪化的不良表现。 进一步对员工进行服务意识培训，增加员工的规范意识，提升服务水准和服务态度。主抓服务细节和微笑服务，针对不同性格及特点的客人提供个性化服务，做到让宾客满意并认可我们的服务。 2012年工作思路 2012年是一个机会年，要夯实管理基础，为酒店升级做足充分准备，进一步提高服务品质，优化服务流程，提升现有品牌档次，打造新的品牌项目，制造服务亮点，树立良好的餐饮会议品牌形象 。 1.牢抓基础管理。加强对基础管理人员的管理及指导工作。 加强对基础管理人员管理知识、业务技能、工作技巧的培训，稳步提高基础管理人员的管理能力及自身的业务技能。通过培训加强基础管理人员的责任心，调动工作积极性，使其能够到达及时发现问题，解决问题的；并合理安排日常工作。 为了能够从根本上解决员工的服务意识、服务技能技巧等方面的欠缺，2012年我们将继续从基础技能培训抓起。在做好培训工作的同时，加强服务过程中基础管理人员的全方位的跟踪及巡查工作，力争在工作现场解决存在的问题。让员工在第一时间内掌握正确的服务技能和技巧，并以为榜样带动员工，使员工能够积极主动地的工作，稳步提高服务质量。同使管理人员密切观察员工工作精神状况，引导员工正确的工作心态，鼓励、激励他们热爱本职工作。 3、优化婚宴和会议服务流程，提高综合接待能力，再次提升服务品质，以优质的服务给酒店以最大的限度创收。 全面抓好服务规范,出品质量,使接待能力大大提高。 建议在以后的接待中对鲜花进行规范，以适当的形式进行收费。现会议自带茶歇现象比较严重，建议适当的收费。 4、完善本班组的各项规章制度。 我们将再次对本班组的各项规章制度进行完善，并制作更为详细的奖罚制度，做点奖罚分明。 5、提高设施设备的管理水平确保完好率。 设施设备的管理虽然做到了责任到人、但实际上责任人并不是每个人都懂得设备的保养知识，我们将在这方面加大管理和培训力度，让每个责任人都熟知责任设备的性能和保养知识，建立起设备档案，确保完好率。 6、加强节能的检查，平时多跟员工讲解提高节能的意识。 加强节能宣传培训，将节能工作作为日常工作的重点。培养员工节能降耗的意识，让员工养成宴会和会议结束后及时关灯关空调和热水器的良好的习惯。降低酒店成本消耗。 以上工作是我班组一年的主要工作，总之，今后的工作中，还是一句话提高班组素质与业务水平，以适应时代和酒店的发展，与各位共同进步，与酒店共同成长。总结过去，展望未来，在来年之际，我将继续发扬优点，改正不足，进一步提升管理水平，为打造一支学习型的、优秀的餐饮服务团队而努力！ 最后祝酒店兴旺发达，蒸蒸日上！ *LOGO *LOGO *LOGO * * 2011年年终工作总结 Contents 总言 1 2011年年度总的工作情况 2 工作执行中存在问题及改善思路 3 2012年工作思路 4 一、总言 尊敬的各位领导、亲爱的各位同事： 大家下午好！2011年快接近尾声，一年的工作已经成为历史，回顾一年来本班组的工作。在酒店领导的指导方针下，经过本班组全体成员的共同努力，基本上能完成各项任务。 当然，此过程会存在一些不足是需要我们进一步的去完善。 女服务员只顾收尾，不顾服务，我们将采取餐厅厅长进行全程监督。要求男员工及时回收边柜餐具，给客人一种美观的感受。 2、