苏州美食五2班E组-方洲小学研究报告.pptVIP

苏州美食 食客的最爱——水产 松鼠桂鱼 阳澄湖大闸蟹 黑鱼 黄鱼 太湖三白 苏州工业园区方洲小学 鸣谢：方洲乐园 松鼠桂鱼 松鼠桂鱼是江苏苏州地区的汉族传统名菜，在江南各地一直将其列作宴席上的上品佳肴，在海内外久享盛誉。 这道菜有色有香，有味有形，更让人感兴趣的还有声。当炸好的犹如“松鼠”的桂鱼上桌时，随即浇上热气腾腾的卤汁，这“松鼠”便吱吱地“叫”起来。 中文名松鼠桂鱼英文名Sweet and Sour Mandarin Fish主要食材桂鱼，料酒，松子，胡椒粉，番茄酱，植物油 ，湿淀粉 ，食盐，食醋分 类江苏菜口 味酸甜。 阳澄湖大闸蟹 阳澄湖大闸蟹，又名金爪蟹，产于苏州阳澄湖。蟹身不沾泥，俗称清水大蟹，体大膘肥，青壳白肚，金爪黄毛。肉质膏腻，十肢矫健，置于玻璃板上能迅速爬行。每逢金风送爽、菊花盛开之时，正是金爪蟹上市的旺季。农历9月的雌蟹、10月的雄蟹，性腺发育最佳。煮熟凝结，雌者成金黄色，雄者如白玉状，滋味鲜美，是享誉中国的名牌产品。 中文学名阳澄湖大闸蟹拉丁学名Eriocheir sinensis别 称大闸蟹、金爪蟹二名法湖蟹界动物界门节肢动物门亚 门腹胚亚目纲软甲纲亚 纲多足目十足目亚 目腹胚亚目科方蟹科族蟹属绒螯蟹属亚 属阳澄湖种中华绒螯蟹 黑鱼 黑鱼是乌鳢的俗称（两广地区民间俗称“生鱼”，湖北一带称为“才/财鱼”、蛇鱼、“黑鱼”），在福建沿海叫丽鱼，龙岩漳平叫鬼鱼，山东叫火头鱼，它生性凶猛，繁殖力强，胃口奇大，常能吃掉某个湖泊或池塘里的其他所有鱼类。 早在二千年前就被《神农本草经》与石蜜、蜂子、蜜蜡（蜂胶）、牡蛎、龟甲、桑蜱蛸、海蛤、文蛤、鲤鱼等列为虫鱼上品。 黑鱼还能在陆地上滑行，迁移到其他水域寻找食物，可以离水生活3天之久。在中国是一种常见的食用鱼，中国人的“盘中佳肴”，广东，广西地区民间常用于外科伤愈食疗补品，助伤口快速愈合，效果奇好。 根据英文及日文翻译亦称蛇头或雷鱼，是路亚、观赏鱼爱好者的爱称。 中文学名黑鱼拉丁学名Channidae别 称生鱼、雷鱼、黑鱼、乌鱼、乌棒、蛇头、乌鳢、火头、文鱼、才鱼界动物界门脊索动物门纲辐鳍鱼纲目鲈形目亚 目鳢亚目科鳢科属鳢属种乌鳢目录1鳢鱼 黄鱼 黄鱼，有大小黄鱼之分，又名黄花鱼。属鱼纲、石首鱼科。鱼头中有两颗坚硬的石头，叫鱼脑石，故义名“石首鱼”。大黄鱼又称大鲜、大黄花、桂花黄鱼。小黄鱼又称小鲜、小黄花、小黄瓜鱼。黄鱼食性较杂，主要以鱼虾为食。以我国舟山渔场产大黄鱼最出名 中文学名黄鱼别 称六线鱼、海黄鱼门脊索动物门亚 门脊椎动物亚门纲辐鳍鱼纲目鲈形目亚 目鲈亚目科石首鱼科属黄鱼属分布区域分布于大平洋北部浅海。我国东海黄海、渤海沿海，辽宁省沿海等。 太湖三白 太湖三白是指中国太湖的三种河鲜类特产——白鱼、银鱼和白虾，是江苏省常州市武进区(原武进县)、苏州市吴中区（原吴县）和无锡市的地方著名系列菜“太湖船菜”的招牌食材，苏锡常三城的太湖三白做法都有所不同；白鱼、白虾、银鱼、由于其色泽均呈白色，因而称为“太湖三白”。利用太湖三白所制作之菜肴的选料，极为注重食材的新鲜程度；尤因其出水即易死亡，故而最适合在水边或船上烹制太湖三白。以太湖三白制作菜肴之方法，多为清蒸白灼等，强调保持食材的原味。 苏州美食 吃货的最爱——糕点 介绍 云片糕 桂花糕 豌豆黄 千层糕 山楂糕 苏州糕点多用果仁、桂花、玫瑰调香，口味重甜。 代表品种有苏式月饼和猪油年糕等。 苏式糕点在中国汉族糕点发展史上占有重要的地位，是中国汉族糕点主要帮式之一。 据有关史料，苏式糕点萌芽于春秋， 起源于隋唐，形成于两宋，发展于明清，继承、发扬、创新于现代。 云片糕又名雪片糕，是江苏名点，其名称是由片薄、色白的特点而来的。 其特点质地滋润细软，犹如凝脂，能久藏不硬。 在制作上很为讲究，如炒糯米粉，一般要贮藏半年左右，以去其燥性；对绵白糖的选择也较严格；至于糕的切片要求也很高，每条糕块（长22厘米）一般要切140片左右。 桂花糕是已有三百多年历史。相传，在明朝末年，新都县城有个叫刘吉祥的小贩以糯米粉、糖和蜜桂花为原料制作而成的汉族美味糕点。历史悠久，美味爽口，做法简单，种类多种多样，满足人们对于味道的各种需求。并且拥有美丽的历史传说，更增添了桂花糕的历史价值。 豌豆黄是苏州传统小吃。 按习俗，农历三月初三要吃豌豆黄。因此每当春季豌豆黄就上市，一直供应到春末。苏州的豌豆黄分宫廷和民间两种。豌豆黄是苏州传统小吃，同芸豆卷一起传入清宫。 千层糕是苏州地区的汉族风味糕类小吃之一。 千层糕制作精细，糕体松软，层次丰富清晰，色彩缤纷，味道香甜可口，宜