威士忌酒水教学研究报告.pptVIP

* 张 晓 威士忌的基本知识 课程讲解 把握重点 (一)威士忌的起源 (二)威士忌的特性 1.定义 2.口味 3.颜色 4.气味 定义：威士忌酒是以大麦、黑麦、燕麦、小麦、玉米等谷物为原料，经发酵、蒸馏后放入橡木桶中陈酿、勾兑而成的一种酒精饮料 （三）威士忌的分类 1.苏格兰威士忌 2.爱尔兰威士忌 3.美国威士忌 4.加拿大威士忌 四大产区: 1.北部高地 2.南部低地 3.康贝镇 4.伊莱 地理特征： 1.适宜大麦生长 2.蕴藏着丰富的泥炭 3.优质的矿泉水 麦芽威士忌 谷物威士忌 混合威士忌 爱尔兰威士忌要经过三次蒸馏，一般陈酿8～15年，因此口味比较绵柔长润，比较适合制作混合酒和与其他饮料掺兑共饮 爱尔兰威士忌原料大麦少数发芽，多数不发芽，麦芽隔火烘烤，因此没有烟熏的焦香味。 1.纯威士忌 2.混合威士忌 3.其他威士忌 波本威士忌 黑麦威士忌 玉米威士忌 波本威士忌 （Bourbon Whiskey） 51%玉米75% 4陈酿8 炭烧新橡木桶中 陈酿43.5度左右 黑麦威士忌 (Rye Whisky) 用不得少于51%的黑麦及其它谷物酿制而成的，酒液呈琥珀色，具有较为浓郁辛辣的口感 混合威士忌 (Blended Whiskey) 用一种以上的单一威士忌，以及20%的中性谷类