【名师一号】2017届高考生物一轮复习 第40讲 传统发酵技术的应用计时双基练 新人教版选修1.docVIP

计时双基练(四十)　传统发酵技术的应用 (计时：45分钟　满分：100分) 一、选择题(每小题5分，共55分) 1．下列关于腌制泡菜和制作果醋的叙述，不合理的是(　　) A．乳酸菌在空气、土壤、植物体表、人或动物的肠道内都有分布 B．腌制泡菜时，温度过高、食盐用量过低、腌制时间过短，都会造成亚硝酸盐的含量增加 C．醋酸菌进行深层发酵时需要连续通入氧气，否则醋酸菌会缺氧死亡 D．温度对制作果醋的发酵过程没有影响 解析　本题考查腌制泡菜和制作果醋的知识，意在考查考生对教材内容的理解。选项A，乳酸菌种类很多，在自然界中广泛分布，空气、土壤、植物体表、人或动物的肠道内都有乳酸菌的分布。选项B，腌制泡菜时，温度过高、食盐用量过低、腌制时间过短，容易造成细菌大量繁殖，使亚硝酸盐的含量增加。选项C，醋酸菌是需氧型生物，对氧气含量非常敏感，缺氧会导致醋酸菌死亡。选项D，温度影响醋酸菌体内酶的活性，进而影响发酵过程。 答案　D 2．如图表示果酒和果醋制作过程中的物质变化，下列有关叙述正确的是(　　) 葡萄糖丙酮酸H2O＋CO2乙醇醋酸＋H2O＋CO2 A．过程①～④所需的最适温度基本相同 B．酵母菌存在广泛、生命力强，因此在果酒制作时不需对所用器具进行消毒或灭菌 C．过程③和④都需要氧气的参与 D．发酵过程中培养液的pH都会升高 解析　本题考查制作果酒、果醋的相关知识，意在考查考生的识记能力和理解能