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?柿子有脆柿和涩柿两种类型，曾被誉为我国六大名柿之一的浙江杭州一带的方柿，如今存世的只有西溪一带的方柿，也叫涩柿。脆柿可在树上成熟鲜食，涩柿难以在树上脱涩，需要采收后催熟脱涩。柿子涩味是由于含有大量的单宁细胞，刺激人口腔内的味觉细胞，使人感到涩味。柿子在缺氧呼吸时中间产物乙醛与单宁结合，凝固成不溶性的树脂状物质，因而感觉不到涩味。根据这个道理，在脱涩处理时，加速柿果的无氧呼吸，使之产生大量的乙醛与单宁结合，使柿子在短时间内脱涩。 西溪五常当地常用柿子脱涩的方法主要有以下三种： 温水法 即用草帘围护大缸保温，将柿果浸入40℃左右的温水中，保持水温，经10～24小时即可脱涩。此法可使柿果保持原有硬度及脆度，且果色鲜亮。 石灰水法 将采收后的柿子浸泡于用生石灰刚配好的4%的石灰水内，约2～3天即可脱涩。此法脱涩的柿果石灰水法 将采收后的柿子浸泡于用生石灰刚配好的4%的石灰水内，约2～3天即可脱涩。此法脱涩的柿果鲜脆可口。 鲜果混存法? 100公斤柿果与3～5公斤苹果、梨等分层相间，置于密闭容器中，利用鲜果呼吸放出的二氧化碳及乙烯催熟，3～5天柿果变软脱涩，色泽艳丽，风味佳。 柿子的功效： 肺生津，清热止血，肠健脾，解酒降压。 有清热润肺，生津止渴，健脾化痰的功效；?用于治疗肺热咳嗽、口干口渴，呕吐、泻泄。 新鲜柿子有凉血止血作用；柿霜润肺，可用于咽干、口舌生疮等；柿蒂有