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第21课时　胡萝卜素的提取 目标导航　1.了解胡萝卜素的基础知识和提取胡萝卜素的基本原理。2.学会胡萝卜素的提取技术和纸层析的操作方法。 一、提取胡萝卜素 1．胡萝卜素的基础知识 (1)胡萝卜素的性质：胡萝卜素是________色结晶，化学性质比较________，不溶于________，微溶于__________，易溶于________等有机溶剂。 (2)种类划分：根据胡萝卜素的分子结构可以将胡萝卜素划分为________、________、________三类，最主要的组成成分是 ________。与β－胡萝卜素化学结构类似的胡萝卜素约有________多种，它们大多存在于________中。 (3)生产途径：工业生产中，提取天然β－胡萝卜素的方法主要有三种，一是从________中提取，________等蔬菜是提取天然β－胡萝卜素的原料；二是从________________中获得；三是利用________________生产。 2．提取胡萝卜素的基本原理 (1)萃取剂的选择 ①选择萃取胡萝卜素的有机溶剂的原则 a．具有较高的________，能够____________胡萝卜素，并且不与水混溶。 b．萃取____________。 c．对人无毒性，不易燃，易与__________，不影响产品质量。 ②有机溶剂的分类 有机溶剂分为水溶性和水不溶性两种。___________