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山东省济南第三中学 研究性学习报告册 课题名称： 化学与生活 班 级： 2010 级 23 班 课题组长： 杨哲 研究性课程课题开题报告与评价 课题名称 化学与生活 开题时间 2010.9.17 指导教师 崔立勤 课题组长 杨哲 题课组成员 李春辉 刘京 李鑫 马晓燕 陶鑫睿 岳喆 柳莉莉 纪悦飞 裴少华赵爽爽 柴肖肖 周佳琪 常孝知 杨哲 张姗 孙雪 刘莹 赵亚男 杨洋 课题由来 自选 课题研究现状 学生掌握一定的化学知识，但是与实际联系较少。 研 究 方 案 搜集有生活有关的化学知识，联系化学理论，指导生活。 预期成果 进一步了解化学，知道自己的生活 课程确立过程 及自我评价 集体讨论，一致同意 导师意见 同意 研究性课程活动记录与自我评价表 课 题 名 称 化学与生活 活动时间及次序 2010.9.24（一） 参加活动人员 李春辉 刘京 李鑫 马晓燕 陶鑫睿 岳喆 柳莉莉 纪悦飞 裴少华赵爽爽 柴肖肖 周佳琪 常孝知 杨哲 张姗 孙雪 刘莹 赵亚男 杨洋 活 动 内 容 酸奶和牛奶的对比酸奶由纯牛奶发酵而成，除保留了鲜牛奶的全部营养成分外，在发酵过程中乳酸菌还可产生人体营养所必须的多种维生素，如维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12等。 酸奶和牛奶的对比酸奶还是钙的良好来源。虽然说酸奶的营养成分取决于原料奶的来源和成分，但是一般说，酸奶比原料奶的成分都有所提高，一方面因为原料质量的要求高，另一方面因为有些酸奶制作中加入少量奶粉。所以一般来讲，饮用一杯15O克的酸奶，可以满足10岁以下儿童所需的一天钙量的1/3，成人钙量的1/5。面粉经发酵制成馒头就容易消化吸收，牛奶发酵制成酸奶也有同样效果，发酵过程使奶中糖、蛋白质有2O%左右被分解成为小的分子，如半乳糖和乳酸，小的肽链和氨基酸等。 酸奶和牛奶的对比奶中脂肪含量一般是3%～5%，经发酵后，乳中的脂肪酸可比原料奶增加2倍。这些变化使酸奶更易消化和吸收，各种营养物质的利用率也提高。特别是对乳糖消化不良的人群，吃酸奶也不会发生腹胀、气多或腹泻现象。鲜奶中钙含量丰富，经发酵后，钙等矿物质都不发生变化，但发酵后产生的乳酸，可有效地提高钙、磷在人体中的利用率，所以酸奶中的钙磷更容易被人体吸收。 酸奶由纯牛奶发酵而成，除保留了鲜牛奶的全部营养成分外，在发酵过程中乳酸菌还可产生人体营养所必须的多种维生素，如维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12等。 牛奶中钙的含量很丰富，每百克牛奶中含钙可达100～110 毫克，而且这种钙为天然乳钙，容易被人体消化吸收。近二、三十年來 , 有越來越多的台灣人 , 受到西方飲食影響 , 以烤麵包加奶油當早餐 , 而且聽說奶油很不好 , 就改吃人造奶油。長期下來日積月累的結果 , 造成很多問題 , 例如高血壓、高血脂、心臟病、中風、各類過敏、自體免疫疾病、免疫力下降、肥胖 ......等等。如何合理饮用牛奶？ 人们常喜欢早餐时喝一杯牛奶，这很好。因为早餐的数量和质量都直接影响着全天的工作和学习效率。理想的早餐应当是不仅有一定数量的碳水化合物，还应有适量蛋白质食物以及维生素和矿物质。牛奶除可提供优质蛋白质外，还有丰富的钙及维生素B2，但还应配上淀粉类食物如馒头、面包、花卷、蛋糕、粥类等以提供碳水化合物，使得膳食平衡。其他时间如有条件，下午4点左右，晚饭前1-2小时也可作为饮料喝点牛奶，也可以在晚上睡前喝牛奶，能有助睡眠，在喝的时候可配几片饼干。 怎样喝奶有利于钙的吸收？ 牛奶中钙的含量很丰富，每百克牛奶中含钙可达100～110 毫克，而且这种钙为天然乳钙，容易被人体消化吸收。牛奶喝起来简单，但要达到真正补钙的目的还应注意以下几个问题： 不要空腹喝牛奶。因为空腹时牛奶在胃内停留的时间短，会影响牛奶的消化吸收，所以最好是边吃食物边饮用。 每天少量多次饮牛奶比一次大量饮用的效果好，能使身体吸收更多的钙。 避免和有些含草酸较多的蔬菜同食，因为草酸会与钙结合形成不溶性的草酸钙而影响钙的吸收。 我们学了化学，都感到自己的知识增大了许多。化学与我们的生活密切相关，我们的生活中处处都有化学，只要你留心，你就可以用你所学到的化学知识解决许多你身边的小问题。课题名称 课题完成者 项目 评价要点 评价标准 A B C D E 得分 开 题 报 告 课题来源 1自选2科普报告3前期研究启发4导师推荐5其他 5 4 3 2 1 5 选题原则 1需要性2科学性3新颖性4可行性 5 4 3 2 1 5 研究方案 环节清楚 安排合理 方法明确 10 8 6 4 2 8