教育文件【生物工程设备】第三章生物细胞培养基制备设备.pptVIP

第三章 生物细胞培养基制备设备 工业上常用的糖类： ① 葡萄糖：所有的微生物都能利用葡萄糖 ② 糖蜜：糖蜜是制糖工业的副产物。 糖蜜主要含有蔗糖，总糖可达50%～75%。 ③ 淀粉、糊精 使用条件：微生物必须能分泌水解淀粉、糊精的酶类 一、淀粉质原料的蒸煮与糖化 （一）、相关概念 1、淀粉的糊化 淀粉在水中经加热会吸收一部分水而发生溶胀。如果继续加热至一定温度（一般60～80℃）,淀粉粒即发生破裂,造成晶体结构消失，黏度、体积迅速增大,这种现象称为淀粉的糊化,经糊化的淀粉称为α-淀粉. 2、淀粉糖化：将淀粉水解成葡萄糖的过程。通过添加酶制剂或糖化曲来完成。 （二）蒸煮糖化作用 1、蒸煮作用： （1）使植物组织和细胞膜彻底破裂 ； （2）使淀粉糊化、液化； （3）起灭菌作用； （4）排除原料中的一些不良成分及气味 2、糖化作用 把溶解状态的淀粉、糊精，转化为可被细胞利用的可发酵性糖 （三）蒸煮糖化流程 连续蒸煮糖化：蒸煮糖化过程中，料液连续流动，在不同的设备中完成加料、蒸煮、糖化、冷却等不同工艺操作，整个过程连续化。 间歇蒸煮糖化：蒸煮糖化的整个过程都始终处于一个设备中，一锅一锅地糖化，糖化一锅又重换一锅。 连续蒸煮的工艺，常用有罐式连续蒸煮、管式连续蒸煮、柱式连续蒸煮等三种方法。 罐式连续蒸煮糖化，蒸煮温度较低，可节省煤耗，操作容易控制，设备结构简单，制造方便，为大