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食品分析与检测 第一章 食品分析基本知识 一、溶液浓度的表示 溶液浓度的几种表示方法： 1. 物质的量浓度 每升溶液中所含溶质B的物质的量，称为B的物质的量浓度，简称浓度。常用单位为mol·L－1。 2.容量百分比（V/V） 单位体积溶液中所含溶质B的体积，或者说混合物中某一组分B的体积与混合物总体积的比，以? B表示； 3.质量百分比（质量浓度）（W/V） 单位体积溶液中所含溶质B的质量，以ρB表示。 4.体积比 如 1：2HCl 或（1+2）HCl：1体积盐酸与2体积水混合液的体积比 如王水，是由3体积的浓盐酸和1体积的浓硝酸混合而成的。 5. 滴定度 滴定度是指1 mL标准溶液A（又称滴定剂）相当于被测组分B的质量，用符号TB/A表示： TB/A = mB / VA 式中：mB为被测组分质量 VA为标准溶液的体积 TB/A的常用单位为g·mL－1 二、食品分析检验实验用水 分析化学实验不能直接使用自来水或其他天然水，而需使用按一定方法制备得到杂质含量极其微小的纯度较高的水。 在化学定量分析实验中，一般使用三级水；仪器分析实验一般使用二级水，有的实验（如电化学分析实验）则需使用一级水 。 分析检验实验用水 三级水：最普遍使用的纯水，过去多采用蒸馏（用铜质或玻璃蒸馏装置）的方法制