木糖醇的生产工艺应用研究进展.docVIP

木糖醇的生产工艺及应用研究进展 杨建翔 (云南中医学院,11级食科班,食品科学与工程) 摘要:综述了木糖醇的2种不同的生产工艺,分析了各种工艺的优缺点,并介绍了对传统工 艺的改进,还阐述了木糖醇在医药、食品、塑料等领域中的应用研究进展。 关键词:木糖醇;合成;生物转化;发酵;应用 木糖醇( Xylitol) 是一种白色粉末或白色晶体的五碳糖醇，热量低于蔗糖，甜度和溶解度与蔗糖相近[1]，具有良好的热稳定性、吸湿性、不易发酵、不易发生美拉德反应等多种加工特性，同时还具有防龋齿、改善肝功能、抗酮体功能、促进肠道内双歧杆菌的增殖等多种保健功能[2]。因此，木糖醇作为一种糖源常出现在功能食品中。在人们日益注重健康、注重保健的今天，木糖醇在食品中的应用研究虽已有许多报道[3]。在自然界中，其广泛存在于黄梅、覆盆子、草莓、莴苣、花椰菜等许多水果和蔬菜中，但含量很低，直接提取不仅困难而且经济性差， 目前工业上主要用木糖催化加氢的方法生产。 商品木糖醇是用玉米芯、甘蔗渣等，经过深加工而制得的，是一种天然健康的甜味剂。 木糖醇有一定的吸湿性,并具有甜味,甜度相当于蔗糖,发热量相当于葡萄糖,且精制木糖醇可食用并易被人体吸收,故具有广泛的用途。 近年来,国内外科学工作者对木糖醇的生产工艺进行了坚持不懈的研究与开发,在工艺改进方面取得了不错的进展. 1 木糖醇的生产工艺 木