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第三章 微生物的营养与代谢 西昌学院 食品科学系 代谢：是微生物细胞与外界环境不断进行物质和能量交换的过程，它是细胞内各种化学反应的总和。 代谢＝物质代谢＋能量代谢 第一节 微生物的能量代谢 能量代谢的中心任务，是生物体如何把外界环境中的多种形式的最初能源转换成对一切生命活动都能使用的通用能源------ATP。微生物在生命活动中需要能量，它主要是通过生物氧化而获得能量。 ED途径的特征反应是2-酮-3-脱氧-6-磷酸葡萄糖酸（KDPG）裂解为丙酮酸和3-磷酸甘油醛 ED途径的特征酶是2-酮-3-脱氧-6-磷酸葡萄糖酸（KDPG）醛缩酶 ED途径中的两分子丙酮酸来历不同，一分子由2-酮-3-脱氧-6-磷酸葡萄糖酸直接裂解产生，另一分子由磷酸甘油醛经EMP途径转化而来 1摩尔葡萄糖经ED途径仅产生1摩尔ATP 此途径主要存在于Pseudomonas,好氧时与TCA循环相连，厌氧时进行乙醇发酵 1.3微生物发酵的代谢途径 （1）乙醇发酵 典型酒精发酵的微生物是酵母菌，特别是啤酒酵母菌。 C6H12O6→CH3COCOOH →CH3CHO →2C2H5OH+2CO2 总反应式： C6H12O6＋4ADP ＋4Pi → 2C2H5OH+2CO2 ＋4ATP 酵母发酵的类型 (3)混合酸发酵 混合酸发酵是肠道杆菌科大多数细菌的特征。如