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高三生物微生物的生长人教版 【同步教育信息】 一. 本周教学内容： 微生物的生长 二. 学习重点： 微生物的生长曲线及其应用 三. 学习过程： 微生物的生长 1. 微生物群体生长的规律 曲线确定的前提条件： 将少量的某种细菌接种到恒定容积的液体培养基中，定时取样测定培养基里的细菌数目。常用的测定方法有两种：一种是测微生物的细胞数目，如将单细胞微生物的样品按一定比例稀释后，置于血球计数板上，直接在显微镜下观察计数，然后计算出总菌数。另一种是测重量，如取一定体积的培养基，经离心分离、反复洗涤后，称菌体的湿重，或烘干后称干重，再由此计算出其中的细胞总重量。然后，以时间为横坐标，以细菌数目的对数为纵坐标作图，便可以得到反映细菌生长规律的曲线，叫做生长曲线。从图中可以看出，细菌群体从开始生长到死亡的动态变化可以分为以下四个主要时期。 2. 生长曲线四个时期的特征： （1）调整期 刚刚接种到培养基上的细菌，一般不立即开始分裂繁殖。 细菌的代谢活跃，体积增长较快，大量合成初级代谢产物。 调整期的长短与菌种、培养条件等因素有关。 （2）对数期 细胞数目以等比数列的形式增加：1→2→4→8……。 细菌代谢旺盛，个体的形态和生理特性比较稳定。 常作为生产用的菌种（也叫种子）和科研的材料。 （3）稳定期 新增加的细胞数和死亡的细胞数达到动态平衡。活菌数目达到最高峰。 营养物质的消耗，有害代谢产物的积累，pH的变化等。 细胞内大量积累代谢产物，特别是次级代谢产物。某些细菌形成芽孢。 （4）衰亡期 细菌的死亡速率超过繁殖速率，最终导致培养基中的活菌数目急剧下降。 细胞会出现多种形态，甚至畸形，有些细胞开始自溶，释放出代谢产物等。 3. 生长曲线的应用： 认识和掌握微生物的生长曲线，在工业生产上具有重要的实践意义。应用原则： 调整期：尽可能缩短。 对数期：获得菌种。 稳定期：获得产品。 例如，处于对数期的细菌，生长繁殖速率快，代谢旺盛，因此，生产上常用这个时期的细菌作为菌种，以缩短生产周期。又如，进入稳定期后，抗生素等代谢产物逐渐增多，这时如果适当补充营养物质，就有助于延长稳定期、提高代谢产物的产量。为此，人们经过长期的探索，总结出一种连续培养的方法，就是在一个流动装置中，以一定的速度不断地添加新的培养基，同时又以同样的速度不断地放出老的培养基，以保证微生物对营养物质的需要，并排出部分有害代谢产物，使微生物保持较长时间的高速生长。目前，这种方法已成功地应用于酒精、丙酮、丁醇等产品的生产中。连续培养缩短了培养周期，提高了设备利用率，并且便于自动化管理。 4. 影响微生物生长的环境因素 主要的有温度、pH和氧。 温度：每种微生物只能在一定的温度范围内生长，其中，微生物生长最旺盛时的温度叫最适生长温度，绝大多数微生物的最适生长温度为25～37℃。在最适生长温度范围内，微生物的生长速率随温度的上升而加快。超过最适生长温度以后，微生物的生长速率会急剧下降，这是由于细胞内的蛋白质和核酸等发生了不可逆的破坏。 pH：每种微生物的最适pH不同，如多数细菌的最适pH为6.5～7.5，真菌的最适pH为5.0～6.0。超过最适pH范围以后，就会影响酶的活性，细胞膜的稳定性等，从而影响微生物对营养物质的吸收等。 氧：有些种类的微生物只能生活在有氧的条件下，如多种细菌和大多数真菌等好氧型微生物。有些种类的微生物在生活过程中不需要氧气，属于厌氧型微生物，如某些链球菌等。有些厌氧型微生物甚至是严格厌氧的，它们即使短时间接触空气，也会造成生长停滞，甚至导致死亡，如某些产甲烷杆菌。在自然界中，还有一类兼性厌氧微生物，它们在有氧和无氧条件下，能以不同的代谢方式生长繁殖，如酵母菌。可见，环境中氧含量的状况，对不同代谢类型的微生物群体的生长，具有不同的影响。 依据环境因素进行食品的保存： 目前，常用的保存食品的方法有罐藏法、巴氏消毒法、冷藏法、干燥法，以及在食品中加防腐剂等。 发酵工程：通过上面的实例可以看出，发酵工程是指采用现代工程技术手段，利用微生物的某些特定功能，为人类生产有用的产品，或直接把微生物应用于工业生产过程的一种新技术。发酵工程的内容包括菌种的选育、培养基的配制、灭菌、扩大培养和接种、发酵过程和产品的分离提纯等方面（如图）。 【模拟试题】（答题时间：40分钟） 一. 选择题： 1. 常用的酸味添加剂是（ 　） A. 谷氨酸 　B. 柠檬酸 　C. 肌苷酸 　D. 高果糖浆 . 单细胞蛋白是通过下列何种方法获得的（ 　） A. 基因工程 　 B. 细胞工程 　C. 发酵工程 　D. 酶工程 . 某药厂用谷氨酸棒状杆菌发酵生产谷氨酸，结果代谢产物没有谷氨酸而产生乳酸及琥珀酸，其原因是（ 　） A. 温度控制不适