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酒店经营管理方案 aa大酒店 2004年（下下半年）经营管理方案 一、（9—12月月）计划经济指标 ）万元，纯利润（ ）万元。 1、餐饮 餐：（1）营业额额 万元；（2）毛毛利率 %； 餐：（1）营业额 万元；（2）毛利率率 %； 1）营业额 万元元；（2）毛利率 %%。 2、客房 1）营业业额 万元 2）毛毛利率 % 酒店的经经济收入主要来源于三部分：：一是客房收入；二是饮食收收入；三是配套服务收入；其其中客房收入是酒店收入的重重要来源，从利润分析，客房房收入的经营成本比餐饮、商商品都小，客房利润也是酒店店利润的主要来源，在经营管管理的过程中，要使客房出租租率上升，则取决于房务管理理，其主要包括以下几个方面面： 1、科学合理地计划与与组织房务部工作的运转： 一个重要要内容。因此，首先要根据酒酒店整体计划制定客房部的计计划，确定服务质量、劳动定定额以 客房服务过程中的的督查，是保证服务质量的一一个重要环节。第一，要加强强对各班组的组织和领导，严严格执行规章制度地服务人员员的每一道程序要进行严格的的检查，实行领班、经理、质质检员、房务总监逐级查房制制度，达到层层把关；第二，，加强各部门间的联系，及时时传递信息，客房管理不是孤孤立存在的，需要和其他部门门协调配合形成一个统一的整整体，才能保证业务活动的正正常进行；第三，主动了解客客人的反映，及时处理客人投投诉，加强意见反馈渠道，做做好接待服务工作。客房管理理的好坏最终取决于客人的满满意程度，要注意分析客人类类型，研究客人的心理，随时时掌握客人的意见和要求，从从中发现带有普遍性的问题和和客人需求的变化规律，抓住住客房服务过程中的内在联系系和基本环节，不断提高服务务质量。 2、加强员工队伍伍建设，提高员工综合素质。。 首先，要不不断进行员工的思想教育，使使员工热爱自己的本职工作，，培养对专业的兴趣，从而激激发工作的主动性、积极性，，教育员工树立高尚的职业道道德和全心全意为客人服务的的意识，教育员工树立严格的的组织观念，自觉遵守国家的的法纪和酒店的规章制度。 同时，不断提高员工的业务素素质，因为这是提高酒店工作作效率和服务质量的基本条件件。所以一方面要抓好员工文文化知识的学习，提高员工文文化水平，另一方面要抓业务务技术方面的培训，提高员工工的业务操作技术和技巧，通通过培训使员工达到： （11）热情、主动、耐心、周到到、细致、尽职尽责，对客人人必须树立尊重和友好的态度度。 2）在服务质量方面面减少和杜绝对服务员因素质质和技能欠缺造成服务不到位位而产生的不满意。 3））人人都 要从细节做起，特特别是在仪容、仪表、礼貌、、礼仪、言行举止方面要得体体大方，着装要干净、整齐，，强调要求个人气质的进一步步提高。 4）熟练掌握服服务程序，让顾客感到一种酒酒店行业的氛围和正规化管理理的模式。 5）对自身工工作按标准完成后自查，树立立员工的责任感和主人翁意识识。 6）营造员工队伍的的团队精神。 7）实现规规范服务、优质服务，从而影影响顾客对酒店的口碑和社会会声誉。 拔人才才，形成一支骨干队伍，在各各项工作中发挥中坚作用。 3、开源节流，做好房务设设备、物资的管理与控制。 之一，前厅部和客房部要具具体制定设备、用品管理制度度，明确规定各级管理人员在在这方面的职责，做到合理使使用。因此，节约上要以小看看大，一点水，一度电，一根根针，一条线，养成节约或浪浪费的不同习惯，就会出现不不同效益。 及及相应工具应备齐备足以满足足服务工作的需要。在保证服服务质量的前提下，尽量延长长布草的使用寿命，同时，控控制好低值易耗品的领用，建建立发放和消耗记录，堵塞漏漏洞，实行节约有奖，浪费受受罚的奖惩制度。 4、树立立天天多售房的主导思想。 ，并并具有商品的属性，但它又不不同于其他商品 ，因为其它它商品 如果销不出去，可以以作为库存积压，不至于造成成大的损失，而客房如果当天天卖不出去，就要造成固定成成本的损失，所以它是一种具具有特殊性的商品 ，我们作作为经营者最重要的责任就是是要想办法销售当天的客房。。 三、关于于餐饮工作方面 随着经济建建设的发展，餐饮业也随着社社会需求而迅速发展，同时发发生了由“卖方市场”到“买买方市场”的转变。买方市场场的出现，人们可以根据自己己的喜好、口味和经济条件去去选择能满足自己需要的酒店店、酒楼餐厅进餐，酒店餐饮饮经营要想吸引消费者去惠顾顾，就必须根据消费者的需求求去确定自己的经营项目和经经营方式。谁不能认识到这一一点，谁就无法在激烈的市场场中取胜，众所周知，餐饮业业是一种十分特殊的行业，这这种特殊性主要表现在它提供供给顾客的产品具有双重性，，既有形性和无形性。作为