沈韵：为食物造型也很酷.docVIP

沈韵：为食物造型也很酷 　　一只外表焦脆流油、香喷喷冒着热气的烤鸡，切开一看竟然是生的;一锅热气腾腾翻滚着肉片、蘑菇、青菜等各种食材的火锅，伸手一摸锅里却是冷水;淋着巧克力酱的香草冰淇淋，咬了一口才发现不是冰的……这些神奇的食品都是沈韵亲手制作、专门用来为食品拍摄广告的道具。麦当劳、肯德基、哈根达斯、康师傅、统一等知名食品企业都是她的客户，她的工作就是让摄影师把客户的食品拍得更诱人。沈韵说，作为一名食品造型师，这个工作有趣又充满了挑战性，她喜欢这个职业。 　　为方便面“造型”的美术助理 　　沈韵是80后，出生于上海，从小喜欢画画，从上海应用技术学院的环境艺术系毕业后，她进入一家广告公司做美术助理。这家广告公司的客户多是一些食品企业，沈韵经常跟着摄影师去拍摄食品广告，有时候也要帮着对方摆摆食品，想办法让这些食品拍出来更好看一些。有时候遇到问题想不出来解决的办法，就需要利用业余时间去四处请教或查找资料。时间久了，她积累了不少如何让食品看上去更漂亮的经验。她渐渐地发现，这在国外是一个专门的职业，被称作“食品造型师”，而在国内几乎没有专业的人去做。她萌发了一个念头：成立自己的工作室，做一名专业的食品造型师！ 　　2006年，沈韵的工作室成立了，她的第一位客户是“康师傅”。如何把一碗牛肉面拍得美味诱人成了沈韵需要攻克的第一道难关。她需要研究怎样将牛肉颜色做得够红够漂亮，怎样通过装置做出面泡好后的热气和小气泡等。 　　最后她是这样干的：牛肉块放入沸水中翻滚几下立刻捞出，这样处理过的牛肉可以充分显出自身的纹理，但又不显老;胡萝卜丁要多煮一会儿，否则颜色过于鲜艳会显得不真实;面条下锅和捞出时都要小心地拢齐，不然摆不出好看的造型;最后摆放时，让胡萝卜在下牛肉在上，汤汁还不能溅到菜和肉上。沈韵说，那时她天天对着方便面做各种研究，到现在看到方便面都想吐。 　　没有办不到，只有想不到 　　其他一些大家司空见惯的食品，在拍摄时也有许多的困难需要克服。比如冰淇淋，往往是还没等到拍摄开始就融化了，根本不能使用;供拍摄用的烤鸡如果是全熟的，鸡身就没有那么饱满，拍摄出来就会是松懈和皱巴巴的感觉;而在拍摄火锅时，现场如果真的是使用装有开水的火锅加热的话，食材很快就会变色，青菜会发蔫，不断冒出的热气也会让拍摄无法进行;拍摄饮料、甜品时的问题更多――汽水和沙冰，如何让做出的冰块不下沉，还能拍出杯子外的冰镇水滴？一杯啤酒，如何拍出泡泡丰富并且有气泡上升的效果？拍摄圣代冰淇淋，又如何控制条纹数量及果酱流向？这些都是让人棘手的问题。 　　为了给客户交出满意的图片，这些问题沈韵都必须想办法一一解决。通过不断实验，她发现想要解决所有问题，没有办不到，只有想不到！ 　　比如，她发现拍摄烤鸡时使用生鸡视觉效果最好，为了达到外面焦脆的效果，她用画笔给生鸡“画”上自制的酱料，并用喷枪加热生鸡的表皮，使其看上去泛着油光;为了表现出刚从烤箱中拿出来热气腾腾的感觉，她先用一种药水涂在鸡身上，拍摄时再涂另一种药水，两种药水混合后就可以产生气体。在拍火锅时，其中加入的必须是冷水，有一根管子通到火锅里产生气泡模仿锅开的样子。 　　再比如拍摄冰淇淋，用冰淇淋本身是不行的，她得找到一种最神似冰淇淋的、不怕融化的材质，很多国外的食品造型师选择土豆泥，但沈韵觉得做出的效果与真实的冰淇淋还是有差别，她不断修改配方，最终自己研制出了酷似冰淇淋的材质。然后还要做出与真正的冰淇淋同样的外观――每种口味的冰淇淋挤出的圈数和粗细都不同，于是沈韵用蛋糕上使用的裱花嘴不断尝试，这是一项最花费时间的工作。最后沈韵做出的各种效果常常能以假乱真，连拍摄的摄影师都不知道究竟哪些是真的。 　　在工作中，沈韵拒绝使用不可食用的材质作为替代品，如别人常用的以油漆代替啤酒和牛奶，用塑料代替冰块等，虽然这样做加大了工作的难度，但她做出的食品都可以确保最接近于食物本身件状态，且能呈现出食物的真实面目。 　　为食品造型是件体力活 　　直到沈韵被邀请到了湖南卫视《天天向上》栏目现场，看着她在台上的神奇表演，大家才了解到原来还有这样一种有趣的职业。沈韵说，别看这个工作好像很好玩，摆弄的又是美食，很轻松就能搞定的样子，其实是一件辛苦活，拍摄时间通常是从一大早到晚上，熬通宵也是常有的事。 　　在沈韵工作时，时常携带的一只大大的工具包里，有这样一些工具：各种刀具、铲子以及厨房用品;各种颜色和型号的胶带、夹子、胶水;绘画工具和化妆工具;牙签、剪刀、镊子、喷枪，甚至还有电锯。沈韵说：“外科手术或者是牙医用的医疗器械我们用得很多，像手术刀、手术剪、尖头筷子等。” 　　在为食品做造型的过程中，有很精细的手工活，也有重的体力活，做试验的过程难免会有危险，必须要保护好自己，有时使用的药水会有刺激性，就需要戴好口罩。而且，这个工作还需要