第五章化学与生命重点分析.ppt

罐头类食品 话梅蜜饯类食品(果脯) 冷冻甜品类食品 烧烤类食品 食品－－安全－－营养－－健康 Food Safety Nutrition Health /v_show/id_XNDcxMzU3MTMy.html 人体的生命活动实际上是无数化学反应的综合，可以说没有化学变化就没有生命。 * 人体的构造非常复杂， * 我国居民膳食中糖类占 80%。 * 输液 葡萄糖浓度 5% * * 人体内没有纤维素酶，所以不能靠食草为生 * 各种糖在人体内经过酶的作用分解为单糖，在小肠中被吸收后，发生3种变化： 通过有氧氧化或无氧酵解生成能量； 2. 肝脏、骨骼肌中合成糖原； 3. 转变成脂肪。 减肥时要做有氧运动 血液中的葡糖糖浓度及血糖浓度是相对稳定的，当血糖浓度因消耗而逐渐降低时，肝糖原即可转变为葡糖糖。 血糖浓度超过 160mg/mL，会出现糖尿 dL 分升， 100mL * 将病人尿液加入到新制的Cu（OH）2悬浊液中，加热后产生红色沉淀 * 动物脂肪 植物油 * * 三级结构不具有生物活性，只要完整的四级结构的蛋白质分子才具有生物活性。 蛋白质分子量从 几万到几千万，分子极大，在细胞内不会透析出细胞膜，在血管内不会渗透出血管壁。具有吸水性，所以使细胞和血管保持水分