第二章食品与酿造微生物简析.ppt

一、微生物定义及其类群 微生物（Microorganism，microbe ） 是对所有形体微小、结构简单的（单细胞的或个体结构较为简单的多细胞的、或没有细胞结构的）低等生物的通称。 黄曲霉 曲霉的分生孢子穗扫描电镜图片 米曲霉 黑曲霉 黄曲霉 分类：多数属于子囊菌亚门，少数属于半知菌亚门。 代表种：产黄青霉(Pen.chrysogenum) ，桔青霉（Pen.citrinum) ，展青霉(Pen.patulum) 分布：广泛分布于土壤、空气、粮食和水果上，可引起病害或霉腐变质 形态特征：与曲霉类似，菌丝也是由有隔多核的多细胞构成。但青霉无足细胞，分生孢子梗从基内菌丝或气生菌丝上生出，有横隔，顶端生有扫帚状的分生孢子头。分生孢子多呈蓝绿色。扫帚枝有单轮、双轮和多轮，对称或不对称。 繁殖：无性繁殖产分生孢子；大多数有性阶段不明，归为半知菌类。少数种可形成子囊孢子，归为子囊菌亚门。 4、青霉（Penicillium） 产黄青霉 ( Penicillum chrysogenum ) 生产青霉素，也可用来生产葡萄糖氧化酶、葡萄糖酸、柠檬酸和抗坏血酸 娄地青霉 ( Penicillum roqueforti ) 属不对称青霉组，具有分解油脂和蛋白质的能力，可用于制造干酪；该菌孢子能将甘油三酯氧化为甲基