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化学与营养 食品安全与添加剂 食物中毒与厨房 减肥与化妆品 清洁品化学 环境污染 医药与化学 化学与能源 化学与材料 娱乐 化学与营养 蛋白质的主要功能：1、维持人体组织的生长、更新和修复2、调节人体生理功能、催化代谢3、热能的来源 4、构成免疫的白细胞和抗体补体需要蛋白质。 富含蛋白质的食物可分为豆类、山产类、动物内脏、肉类、家禽类、水产类、蛋类等。蛋白质摄取过量的危害:1转变成油脂储存起来2加重对肝肾的压力3易使钙质流失，造成骨质疏松4易造成高血脂高血糖。60公斤的成年人每天供给蛋白质40-60克即可保证体的需要。儿童、妊娠4个月以后的妇女、病人、伤员供给量按体重计应高于正常成人，婴儿应高于成人的3倍。 高蛋白质饮食会造成体内脱水萎缩，初期体重迅速下降，但是，身体的负担重，外在容颜与内在器官衰老得很快，易反弹。 蛋白质的基本单位: 氨基酸，人体所需的18种氨基酸中，有8种不能靠自身合成，必须从食物中获得。它们是：色氨酸、苏氨酸、蛋氨酸、缬氨酸、赖氨酸（第一必须）、亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸。 婴儿体内的组氨酸合成量不能满足机体生长需要，所以组氨酸是婴儿的必需氨基酸。组氨酸存在于香蕉，葡萄，肉类，禽畜，牛奶以及奶类制品中。 赖氨酸的主要作用：1.提高智力，促进生长，身长增高，体重增加。2.增加食欲，增强体质，改善营养不良状况。3.帮助产生抗体、激素和酶，增加血色素，提高免疫力，提高减少感染疾病几率。含赖氨酸高的食物有：鳝鱼、泥鳅、鱿鱼、带鱼、鳗鱼、海参。成年人、儿童、婴儿每天赖氨酸的需要量(按体重每公斤计算)分别为12毫克、60毫克、103毫克。 优质蛋白质：指能蛋白质中的氨基酸利用率高，各种氨基酸的比率符合人体蛋白质氨基酸的比率，产生代谢废物如氨、尿素等。这类食物有蛋清家禽、鱼等；相对于另一类为低生物价蛋白质，又称非优质蛋白质，含必需氨基酸较少，如米、面、水果、豆类、蔬菜中的植物蛋白质。 脂类包括脂肪和类脂，脂肪包括动物油和植物油，类脂包括磷脂糖脂和固醇。 脂类的主要功能：维持正常体重、保护内脏和关节、滋润皮肤和提供能量。脂肪能保持体温，类脂质是细胞的必要成分，节省蛋白质。 高脂肪的食物有坚果类（花生，芝麻，开心果，核桃，），动物类皮肉（肥猪肉，猪油，黄油，酥油，），油炸食品，面食，等。 低脂肪的食物有水果（苹果，柠檬等），蔬菜（冬瓜，黄瓜，），鸡肉，鱼肉等。按总能量计，儿童脂类供给量约占每日总能量的35%，成人不超过25%为宜。 脂肪酸是一类羧酸化合物，由碳氢组成的烃类基团连结羧基所构成。这些脂肪酸分子可以是饱和的，即所有碳原子相互连接，饱和的分子室温下是固态。当链中碳原子以双键连接时，脂肪酸分子可以是不饱和的。当一个双键形成时，这个链存在两种形式：顺式和反式。顺式（cis）键看起来象U型，反式（trans）键看起来象线形。顺式键形成的不饱和脂肪酸室温下是液态如植物油，反式键形成的不饱和脂肪酸室温下是固态。包括薄脆饼干、焙烤食品、谷类食品、面包、快餐如炸薯条、炸鱼、洋葱圈、人造黄油特别是粘性人造黄油。反式脂肪酸能升高LDL（低密度脂类），降低HDL（高密度脂类），因而增加冠心病的危险性。此外，反式脂肪酸还与乳腺癌发病相关。 1.降低记忆力。2.导致血栓形成。3.影响生长发育。当看到人造黄油时，使用最软的一种，通常这种含最少量的反式脂肪酸。最后，记住多吃水果，蔬菜和全谷物，这些食物中含少量或不含反式脂肪酸和饱和脂肪。 糖类物质是多羟基的醛类或酮类化合物。在化学式的表现上类似于“碳”与“水”聚合，故以前称之为碳水化合物。 糖可根据结构单元数目多少分为： （1）单糖（2）寡糖：2-6个单糖分子脱水缩合而成，双糖最普遍。（3）多糖：淀粉、糖原、纤维素、半纤维素、几丁质、透明质酸、硫酸软骨素、硫酸皮肤素等（4）结合糖：糖脂、糖蛋白、糖-核苷酸等（5）糖的衍生物：糖醇、糖酸、糖胺、糖苷 糖的主要功能：人体最主要的热量来源，参与许多生命活动，是细胞膜及不少组织的组成部分；维持正常的神经功能；促进脂肪、蛋白质在体内的代谢作用。食物中的糖主要是淀粉和食糖，人每日总热量的50-70%靠糖供给。糖的主要食物来源有：蔗糖、谷物（如水稻、小麦、）、水果（如甘蔗、甜瓜）、坚果、蔬菜（如胡萝卜、番薯）等。 膳食中缺乏糖将导致全身无力，疲乏、血糖含量降低，产生头晕、心悸、脑功能障碍等。严重者会导致低血糖昏迷。如糖摄取过多，则会转化成高能的脂肪贮存于体内，使人过于肥胖并易导致各类疾病。吃糖多少与会不会得糖尿病毫无关系，因为糖尿病是一种体内代谢性内分泌系统的一种疾病。糖尿病的根本原因是