培训课件--水果知识大全.pptVIP

莲雾·润肺、止咳化痰、解酒 品种 产地、口味、特点 营养、功效 适宜人群 挑选、储存 食用需知 黑金刚 产地：台湾、海南，青绿色清甜；粉红色的水分较多，甜中带酸；大红色水分较少，但香甜可口。 莲雾是一种可治多种疾病的佳果，性味甘平，润肺、止咳、除痰、凉血；主治肺燥咳嗽、痔疮出血、胃腹胀满、肠炎痢疾、糖尿病等症；用果核炭研末还可治外伤出血、下肢溃疡；莲雾果实中空（也有实的），状如蜡丸，在宴会席上人们还喜欢用它作冷盘，是解酒妙果。 一般人群均可食用。 挑选无碰伤，颜色较深的比较甜，果脐展开越大越成熟；黑金刚和黑珍珠两品种最美味。 尿频者不宜多吃 黑珍珠 海南莲雾 台湾莲雾 水果的分类 水果的种类很多： ①依构造和特性大致可将水果分为七类：柑橘类：包括柑、橘、橙、柚、柠檬5大品种。外皮含油胞，内果皮形成果瓣，如柳橙、文旦等。仁果类：花托发育成肥厚的果肉，包围在子房的外面，外果皮及中果皮与果肉相连；内果皮形成果心，里面有种子，苹果、梨、海棠、沙果、山楂、木瓜等。浆果类：外果皮为一层表皮，中果皮及内果皮几乎全部为浆质。如葡萄、蕃茄等。核果类：本类水果属于蔷薇科，食用部分是中果皮，因其内果皮硬化而成为核，故称为核果。例如桃、李、杏、梅、樱桃等。坚果类：这类水果的食用部分是种子（种仁）。在食用部分的外面有坚硬的壳，所以又称为壳果或干果。例如栗子、核桃、山核桃、榛子、开心果、银杏、香榧等等。 瓜果类：果皮在老熟时形成坚硬的外壳，内果皮为浆质，如西瓜、哈密瓜等。 热带和亚热带果类：本类水果有香蕉、凤梨、龙眼、荔枝、橄榄、杨梅、椰子、番石榴、杨桃等。②水果从味道上分为三类：酸性、亚酸性、甜性。酸性水果： 葡萄柚、橘子、凤梨、奇异果、柠檬、酸苹果、草莓、酸李；亚酸性水果：苹果、芒果、杏子、木瓜、葡萄、桃子、樱桃、蜜李；甜性水果： 香蕉、甜葡萄、干果、无花果、柿子 。③水果一般又分为寒凉、温热、甘平三类。寒凉类：柑、橘、菱、香蕉、雪梨、柿子、百合、西瓜等。体质虚寒的人对这类水果应慎用。 温热类有：枣、栗、桃、杏、龙眼、荔枝、葡萄、樱桃、石榴、菠萝等。体质燥热的人吃这类水果应适量。甘平类水果有：梅、李、椰子、枇杷、山楂、苹果等。这种水果适宜于各种体质的人。 本幻灯片所涉及水果大类如下： 柑橘类 橙、柑、桔、柚子、柠檬 仁果类 苹果、梨、木瓜 浆果类 葡萄、草莓、柿、猕猴桃、石榴 核果类 桃子、冬枣、蓝莓 瓜果类 西瓜、哈密瓜 热带和亚热带类 香蕉、龙眼、荔枝、杨桃、杨梅、榴莲、山竹 其他 菠萝、芒果、火龙果、车厘子、莲雾 坚果类 (无详解） 栗子、核桃、山核桃、榛子、开心果、银杏、香榧 橙·（柑橘类）美白，解酒，抗感冒。 品种 产地、口味、特点 营养、功效 适宜人群 挑选、储存 食用需知 甜橙包括（：普通甜橙、 糖橙、 脐橙、 血橙） 产地：四川、广东、台湾、江西、湖北，果一般为圆形，橙色，果顶无脐，或间有圈印。 橙子中含量丰富的含有丰富的维生素C、钙、磷、钾、β-胡萝卜素、柠檬酸、橙皮甙以及醛、醇、烯类等物质。能增加机体抵抗力，增加毛细血管的弹性，降低血中胆固醇，利于清肠通便，还有生津止渴、开胃下气的功效。 高血脂症、高血压、动脉硬化者常食橙子有益；胸膈满闷、恶心欲吐者，饮酒过多、宿醉未醒者尤宜食用；糖尿病患者忌食。 表皮光滑，果形饱满，不缩水；色泽鲜艳，表面呈金黄色。 橙子忌与槟榔同食，饭前或空腹时不宜食用，吃橙子前后1小时内不要喝牛奶；风寒感冒、脾胃虚寒等症的人群不宜多吃；含糖较高，糖尿病人少食；缺铁性贫血患者不宜多吃，会影响铁的吸收。 产地：地中海、巴西，又称无酸甜橙，含酸量极低，果形与普通甜橙相似。 产地：广西、福建、湖南，特征为果顶有脐，即有一个发育不全的小果实包，橙埋于果实顶部。无核，肉脆嫩，味浓甜略酸，剥皮与分瓣均较容易，果型大，成熟早。 产地:地中海，果肉及果汁全呈紫红色或暗红色，果肉细嫩多汁，具特殊香味。 酸橙 产地：中国南部及东南亚，果圆形，趋于扁圆，橙黄或橙红色，鲜艳，果皮较易剥离，具苦味；汁味酸，少香气；抗寒性比甜橙稍强。 柑·（柑橘类）止渴顺气、抗过敏、温肾止痛 品种 产地、口味、特点 营养、功效 适宜人群 挑选、储存 食用需知 瓯柑、女蕉柑、椪柑、广柑、蜜柑等 福建、四川、广东、广西、台湾等 柑以含维生素C丰富而著称，并含大量的有机酸，可强化末梢血管，清利咽喉、生津止渴、抗炎、抗过敏、降压降脂、祛痰平喘、消食顺气，利尿、温肾止痛。 胸热烦闷、口中干渴、酒毒烦热、食少气逆、小便不利等人群尤适。 高身橙，扁身柑，光身桔。 柑性大寒，脾胃虚寒，大便溏泄者不宜多食；柑味酸有聚痰之弊，慢性咳嗽痰多者慎食。 桔·（柑橘类）开胃理气、止渴润肺、防胃癌 品种 产地