航空食品如何披上质量外衣生产链异常严格.docVIP

航空配餐的特点分析及HACCP体系应用探讨 中国检验认证集团浙江有限公司 杨鑫华 2006年9月 航空食品是提供给航空运输这一特定环境的食用品或饮用品，满足旅客及机组人员在飞行途中的用餐需要，其安全性是保障航空安全的重要因素。但是，随着国内国际航空业的快速发展，全球范围内由于航空配餐引发的食物中毒事件时有发生。为降低风险，航空配餐企业的质量保证能力和食品安全控制水平已成为航空公司选择航空食品加工配送单位的重要条件之一。因此，在航空食品加工过程中，除应保证食用及饮用有适当的营养价值外，更应关注产品的安全。 本文就航空食品在加工和配送过程中的特点进行分析，并对HACCP体系在航空食品中的应用，以及产品加工配送流程中的关键质控点和控制对策进行了初步的探讨。 一、航空配餐的特点分析 与其他食品比较，航空配餐具有其显著的特点。 1、品种的多样性和产品的复杂性 航空食品有着非常丰富和多变的产品种类，包括直接食用的生的水果，热处理后直接包装的食品（热肉、肉汁等），热处理后需要进行改刀处理的食品（快餐、冷荤等），机上需要二次加热的未熟透食品等，成品套餐是对上述各类不同加工工艺产品的组合，终产品种类异常丰富。除此之外，一家航空食品生产企业通常同时为几家甚至几十家航空公司提供配餐服务，有些还涉及国际航线，而每家航空公司又根据航程和舱位对餐谱和用具有不同的要求，并且餐谱内容随航线和季节的变化需要不断