日本豆腐－蒟蒻.pptVIP

生命科學報告日本豆腐－蒟蒻 編輯整理 中三A 黃俐穎 基本資料 蒟蒻芋，學名為Amorphophalms konjac C. Koch，天南星科（芋頭科）蛇芋屬，多年生宿根性塊莖草本植物 。 別名︰雷公槍、魔芋、磨芋、麻芋、蒟頭、蛇芋、鬼芋 。 原產地是馬來半島，自古便是中國古書中的藥草之一。台灣的主要產地為埔里、魚池、台東等地，中部山區有野生種，產期在10-11月為盛產。 英文：elephant foot、 konjac (foods)、Japanese tofu（以上皆指煮菜用的蒟蒻）。 製作方法︰將蒟蒻芋的地下塊莖切片、磨碎得到蒟蒻粉，再混合石灰與大量的水製成。因為在加工時加入石灰，所以是一種鹼性食品。 相關產品有果凍、火鍋料、麵條、粉絲等。 營養成分︰蒟蒻含有大量水分（95％－97％），其次為蛋白質、醣類及纖維質，因此蒟蒻的熱量相當低，100公克重的蒟蒻僅有20大卡的熱量。換言之，幾乎沒有營養價值，如果長時間為了減肥只食用蒟蒻，容易造成營養失調。 蒟蒻的效用 促進腸胃蠕動 蒟蒻的主成分是葡萄糖及甘露糖鍵結的多醣類，和果膠屬水溶性纖維，由於人體中沒有酵素可以將其分解，所以不會被消化吸收，因此，可視為一種膳食性纖維，能促進腸胃蠕動及廢物排泄，防止便秘。加上蒟蒻吸水力強，食用後會有飽食感，因此可作為減肥食品。在日本，也有著「蒟蒻會除去身體內的砂」、「除去胃內的砂」的古諺存在。 市售的蒟蒻產品常添加各種口味的糖類或色素，例如蒟蒻果凍，其中所含的熱量無法達到減肥目的，反而容易適得其反 。 另外有兩類人士不適合食用過多蒟蒻： 其一、痙攣性便秘大多發生於神經過敏或腹部有發炎性毛病的人，此類患者食用蒟蒻後肚子會漲起來，反而會促成更嚴重的便秘。 其二、緊張性便秘是由於腸道的緊張與運動性降低所引起，患有此類毛病的大都是年紀較大或體質衰弱的人，食用蒟蒻後會促進排便，但最好還是少吃為宜。 預防糖尿病 蒟蒻如果不細嚼慢嚥，往往難以下肚，食物經由胃送往小腸的速度，便會減緩下來，醣類的吸收自然亦隨之趨緩，因此血液中的葡萄糖便不至於急速上升。 降低膽固醇 將蒟蒻磨成粉狀後，其中所含的glucomannan的多醣類能夠降低膽固醇 ，因為低熱量的蒟蒻不易與膽固醇相結合，是以阻礙小腸對膽固醇的吸收。但將其製成果凍狀時，降低膽固醇的功效會不存在，因此若以降低膽固醇為目的，就必須服用蒟蒻粉。 其他用途 從前小孩如果吞食異物，就讓小孩吃蒟蒻，利用蒟蒻不被消化的特性來包裹異物，使其安全地排泄出來。 在外用方面，蒟蒻也可利用於外敷，將煮熟的蒟蒻以毛巾包起來，放在需要熱敷的地方即可。 參考資料 《如何攝取食物纖維》黃暐光主編，生活醫學書房，1994年8月。 《四季健康飲食》林煒浩主編，生活醫學書房，1994年4月。 《「健康飲食」Follow me》郝龍斌，天下遠見，2001年。 《認識健康的膳食》李錦楓，平氏出版，1995年9月。 《食品的真相》李錦楓，健康世界雜誌社，1994年4月。 * * * * *