中国饮食文化第四章之酒文化概要.ppt

第五章 中国酒文化 壹 贰 叁 肆 中国酒的历史 中国酒的种类及名酒 酒人与文学书画 酒礼、酒令和酒道 一、 中国酒的历史 商朝---创造了中国独有的黄酒酿造工艺 ，人们 已经有了喝酒的习惯，并用酒祭祀。 汉唐以后---白酒、药酒、果酒有了一定的发展。 据考证，我国在汉代（公元前206年）以前就已种开始植葡萄并有葡萄酒的生产了。葡萄酒在元代，已经有大量的产品在市场销售。清朝后期，爱国华侨张弼士先生，于1892年，投资300万两白银，在山东烟台建立张裕葡萄酿酒公司。 在中国建立最早的啤酒厂是俄国人在哈尔滨八王子建立的乌卢布列夫斯基啤酒厂 。1903年英国和德国商人在青岛开办英德酿酒有限公司；1904 年在哈尔滨出现了中国人自己开办的啤酒厂---东北三省啤酒厂，如今我国的啤酒产量仅次于美国、德国位居世界第三，成为名副其实的啤酒大国。 传说中酒的发明者----杜康 “何以解忧？惟有杜康。” ——三国魏曹操《短歌行》 “杜酒频劳劝，张梨不外求”。 ——唐代大诗人杜甫 “杜康能解闷，萱草解忘忧”。 ——白居易《酬梦得比萱草见赠》 “杜康初筮，正得云雷”。 ——南宋大词人辛弃疾《沁园春》 “酿酒得有曲。” 这是杜康酿造秫酒时传下来的“规矩”。 大曲、小曲、红曲、麦曲、麸曲 新石器时代---出现了专用的酒器 新石器时代晚期的酒器，以西辽河流域红山文化遗址和黄河河套一带庙子沟文化遗址中出土的酒器为代表，器形主要有陶罐、陶壶、陶碗、陶杯等。 新石器时代晚期 的黑陶高足单耳杯 兽形灰陶---大汶口文化 半坡遗址---船形彩陶壶 二、中国酒的种类及名酒 按照酒精含量的多少：高度酒、中度酒、低度酒 按酒的含糖浓度高低----甜型酒、半甜型酒、“干”型酒 按制作方法的不同----发酵酒、蒸馏酒、配制酒 按商品类型-----白酒、黄酒、啤酒、果露酒、药酒 中国名酒简介 产地：贵州省仁怀市茅台镇 特点：清亮透明、醇香回甜 酿造原料、方法：用高粱作料，小麦制“曲”以赤水河之水作“引”酿造 茅台 产地：四川宜宾五粮液酒厂 特点：无色透明，冰清玉洁。香、纯、甜、净 酿造原料、方法：以高粱、糯米、大米、小麦为原料取岷江之水酿造而成 五粮液酒 中国名酒简介 中国名酒简介 产地：山西省汾阳市杏花村 特点：清澈透明、气味芳香、入口绵绵、落口甘甜、回味生津,被推崇为“甘泉佳酿”. 酿造原料、方法：采用产于汾阳一带晋中原的“一把抓”高粱和甘露如醇的“古井佳泉水”再加上传统的酿酒技术酿造而成。 汾酒 特点：浓香、醇和、味甜、回味 酿造原料、方法：以糯米、高粱为主要原料，用小麦制曲，选用龙泉井水和沱江水,采用混蒸连续老窖发酵法酿造。 产地：四川泸州老窖酒厂 泸州老窖特曲 中国名酒简介 中国名酒简介 剑南春 产地：四川绵竹酒厂 特点：酒色透明，晶亮五色，口味醇和回甜，清冽净爽，饮后余香悠长，并有独特的曲酒香味，集芳、浓、醇冽甘五大特点为一身 酿造原料、方法：以糯米、高粱、大米、玉米、小麦为原料，选用西南一线泉脉的诸葛井水，采用小麦曲制，精巧配料，以“红糟盖顶，低温发酵”等一系列传统工艺 精心酿造而成。 中国名酒简介 古井贡酒 产地：安徽省亳州市古井酒厂 特点:酒液清澈透明，酒味醇和，浓郁甘润回味悠长 原料和酿造方法：以淮北平原生产的上等高梁为原料，用小麦、大麦、豌豆制曲。 中国名酒简介 西凤酒 产地：陕西省凤翔县柳林镇 特点:酒液清澈透明似水晶,香醇馥郁似幽兰甜、酸、苦、辣、香俱全，各味协调。即酸而不涩，甜而不腻，苦而不粘，辣不刺喉，饮喉有回甘。 酿造原料和方法：以高粱为原料，以大麦和豌豆制曲，引城西北著名的凤凰泉水采用传统的续糟发酵法、热用法工艺。 绍兴酒 产地：浙江绍兴 特点：橙黄明亮，香气浓郁，口味醇厚，易于久藏 原料和制作方法：以糯米为主要原料，引“鉴湖”之水，加酒药，麦曲，浆水，用摊饭法，发酵，连续压榨煎酒等工艺酿成。 沉缸酒 产地：福建省龙岩 特点：酒液红褐，清澈明亮，酒质醇厚，入口甘甜，无黏稠感 原料与制作方法：以上等糯米，福建红曲，特制小曲和米烧酒等经长期陈酿而成的一种甜型黄酒。 三、酒人与文学书画 《月下独酌》 花间一壶酒，独酌无相亲。 举杯邀明月，对影成三人。 月既不解饮，影徒随我身。 暂伴月将影，行乐须及春。 我歌月徘徊，我舞影零乱。 醒时同交欢，醉后各分散。 永结无情游，相期邈云汉 （李白醉酒） 李白斗酒诗百首 兰陵美酒郁金香，玉碗盛来琥珀光。 但使主人能醉客，不知何处是他乡。 《客中行》 君不见黄河之水