最终版食品生物技术复习题目-带答案摘要.docVIP

发酵工程研究的主要内容包括哪些？ （1）发酵法产生新型食品胶 （2）发酵法生产食用色素和调味品 （3）发酵法生产其他有机酸 2、酶工程研究的主要内容有哪些？ （1）酶法应用于水解纤维素 （2）酶法应用于淀粉糖类的生产 （3）酶法生产低聚糖 （4）酶法生产活性肽 （5）酶法应用于干酪制品的生产 （6）酶在其他食品加工中的应用 3、酶的固定化方式主要有哪几种? 物理方法包括物理吸附法、包埋法等。　化学法包括结合法、交联法。 吸附法：利用各种固体吸附剂将酶或含酶菌体吸附在其表面上，而使酶 固定化的方法称为物理吸附法，简称吸附法。 包埋法：将酶或含酶菌体包埋在各种多孔载体中，使酶固定化的方法称 为包埋法。又包括凝胶包埋法和半透膜包埋法。 结合法：选择适宜的载体，使之通过共价键或离子键与酶结合在一起的 固定化方法称为结合法。?◆ 根据酶与载体结合的化学键不同，结合法可分为离子键结合法和共价键结 合法。 交联法：借助双功能试剂使酶分子之间发生交联作用，制成网状结构的 固定化酶的方法称为交联法。 交联法也可用于含酶菌体或菌体 碎片的固定化。 （5）热处理法：将含酶细胞在一定温度下加热处理一段时间，使酶固定在菌 体内，而制备得到固定化菌体。 ◆ 热处理法只适用于那些热稳定性较好的酶的固定化，在加热处理时，要严 格控制好加热温度和时间，以免引起酶的变性失活。 4、纤维素酶是一类复合