食品营养学最终案.docVIP

一、名词解释 1.营养强化：根据营养需要向食品中添加一种或多种营养素或者某些天然食品，提高食品的营养价值的过程。 2.新资源食品：在一个国家新研制、新发现、新引进的，无食用习惯或仅在个别地区有食用习惯，符合食品基本要求的物品 3.营养：人体获得并利用其作为生命所必需的物质和能量的过程 4.营养素：用以维持人类正常生长、发育、繁殖和健康所必需的具有营养功能的物质。 5.营养价值：指在特定食品中的营养素及其质和量的关系。一般认为含有一定量的人体所需的营养素的食品，就具有一定的营养价值；含有较多营养素且质量较高的食品，则营养价值较高 6.营养质量指数（INQ）：是常用的评价食物营养价值的简明指标，即营养密度与能量密度之比。是一种结合能量和营养素对食物进行综合评价的方法。能直观、综合反映食物能量和营养素供求情况 7.完全蛋白质: 必需氨基酸种类齐全、数量充足、彼此比例适当。不但可以维持人体健康，还可以促进生长发育。 8.优质蛋白质: 指能蛋白质中的氨基酸利用率高，各种氨基酸的比率符合人体蛋白质氨基酸的比率，产生代谢废物如氨、尿素等 9.必需氨基酸: 人体不能合成或合成速度不能满足机体需要而必须从食物中直接获得的氨基酸 10.必需脂肪酸: 人体不能合成或合成速度不能满足机体需要而必须从食物中直接获得的脂肪酸 11.限制性氨基酸: 当某些或某种必需氨基酸的含量低于标准水平时, 不论其他LAA的